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Videos und Fotoserien übers
Brotbacken
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Videos
aus Julia Child-Sendungen (Kategorie "Bread and Baked Goods" wählen)
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Teig
kneten (Bianca Henry)
-
Food
Network - Baking: hier findet man diverse
Videos zum Thema Backen, die man sich nach einer kurzen Werbesequenz anschauen
kann, so z.B. "Teig
zu einer Kugel (Boule) formen" (Bianca Henry) oder Baguettes formen (das
Einschneiden des Teiges wird hier meiner Meinung nach nicht ganz korrekt
gezeigt, die Klinge müsste in einem Winkel von etwa 30° gehalten werden,
um schön geöffnete Einschnitte zu bekommen)
-
Runde
und längliche Brötchen formen (Lauren Groveman)
- Ein
Batard formen (Floyd)
- Verschiedene
Techniken: kneten, formen, einschneiden (Le
petit boulanger, "Vidéos")
- "The
French Fold": blitzschnelles Formen
durch eine spezielle Stretch and Fold-Technik
- Bäuerliches
Brotbacken
- Flechten
eines 6-strängigen Zopfes - Challah (Maggie
Glezer), leider nur noch für Taunton-Mitglieder zu sehen
- Flechten eines 6-strängigen Zopfes - Challah (Tracey
Haider-Sprague) - Blog
- Video
bei YouTube
- Jim
Lahey demonstriert bei Martha Stewart sein "No-Knead Bread"
- Jeff
Hertzberg and Zoe Francois demonstrieren ihr "Master Recipe"
aus Artisan
Bread in Five Minutes a Day
- Craig
Ponsford von der Bread Bakers Guild of
America über "Artisan
Bread", Aufbewahrung, Kneten, grobporiges Brot
- Tutorials von The
Back Home Bakery (Kneten, Stretch and Fold,
Formen, Ciabatta, Sticky Buns, Portuguese Sweet Bread)
- Richard Bertinet ("Brot für Genießer")
demonstriert seine Knettechnik
am Beispiel eines süßen Hefeteiges.
- Ein Kastenbrot von Bertinet
- Hobbythek (Kultiges aus dem WDR-Archiv, Erstsendung
vom 13.12.1977) "Brot
- einmal nicht vom Bäcker"
- Rose Levy Beranbaum: Teig
kneten und Kastenbrot formen
- Rose Levy Beranbaum: Torpedo
und Brötchen formen, einschneiden, retardieren
- Baguettes formen
- Videos von Vincent, einem französischen Bäcker (Ciabatta, Croissants)
- Rose Levy Beranbaum: 10 Grain Torpedo
- Lutz Videoanleitungen im Plötzblog
- Videosammlung in Ketex Brotback-Forum
- King Arthur Bakery, Hamelman: Mixing and Folding (kneten und falten)
- King Arthur Bakery, Hamelman: Dividing and Pre-Shaping (teilen und vorformen)
- King Arthur Bakery, Hamelman: Shaping (formen)
- King Arthur Bakery, Philip: Scoring Baguettes (Baguettes einschneiden)
- King Arthur Bakery, Hamelman and Philip: Evaluating finished Products (Beurteilung der fertigen Produkte)
- Backvideos auf ichkocheTV: http://www.ichkoche.tv/php/brot_und_gebaeck,17233.html
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