Baguettes "Monge"

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Baguette "Monge"
Kategorien:	Brot, Sauerteig, Frankreich
Menge:	3 Baguettes

Zutaten

500	Gramm		Farine de Tradition T65 (Petra: Weizenmehl Type
			-550)
100	Gramm		Flüssiger Sauerteig
5	Gramm		Bäckerhefe
10	Gramm		Salz
270	Gramm		Wasser 20°C

Quelle

	modifiziert nach
	Eric Kayser
	100% Pain

	Erfasst *RK* 04.03.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Hefe in 100 ml Wasser auflösen.

Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Eine Mulde machen und das Hefewasser, den Sauerteig und das restliche Wasser hineingeben. Etwa 4 Minuten auf Stufe 1, dann 6 Minuten auf Stufe 2-3 (Kenwood) kneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und bei Raumtemperatur 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Den Teig in drei gleich schwere Stücke teilen. Die Stücke rund formen und auf bemehlter Arbeitsfläche mit einem feuchten Tuch abgedeckt 40 Minuten gehen lassen.

Die Kugeln zu Baguettes mit spitzen Enden formen. Die Baguettes in couches noch einmal 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Den Backofen mit einem Backstein auf 220°C vorheizen.

Die Baguettes leicht mit Mehl bestäuben und mehrfach diagonal einschneiden.

Die Brote auf einem mit Grieß bestreuten Brotschieber einschießen, Wasser einschütten und etwa 20-30 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Kruste haben.

Der Name Bagudtte "Monge" bezieht sich auf das erste Geschäft Kayser, das seinen Sitz in der Rue Monge in Paris hatte.

Anmerkung Petra: Kayser knetet laut Rezept von Hand und lässt die Baguettes zuletzt auf einem Blech gehen, auf dem er sie einschiebt das scheint mir eher die vereinfachte Version für den Normal- Haushalt zu sein.

Rustikale Baguettes mit sehr knuspriger, eher dicker Kruste, sehr guter Geschmack. Ich würde sie beim nächsten Mal etwas früher einschießen, damit die Einschnitte im Ofen noch etwas weiter aufgehen.

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