Bauernbrot Bäcker Süpke

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bauernbrot Bäcker Süpke
Kategorien:	Sauerteigbrot
Menge:	2 Laibe

Zutaten

H			VORTEIG (HEBEL)
220	Gramm		Weizenmehl 1050
200	Gramm		Wasser
2	Gramm		Hefe
H			SAUERTEIG
400	Gramm		Roggenmehl 1150
400	Gramm		Wasser
20	Gramm		Anstellgut
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Vorteig
700	Gramm		Roggenmehl 1150
230	Gramm		Weizen 1050
500	Gramm		Wasser
10	Gramm		Hefe
30	Gramm		Salz

Quelle

	nach Website von Bäcker Süpke
	http://www.baecker-suepke.de/produkt/14
	ergänzt von Petra Holzapfel

	Erfasst *RK* 11.09.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Vorteig:

Teigtemperatur: 22°C 12 - 16 Std bei ca. 26° Raumtemperatur oder Teig 2 Stunden anspringen lassen und dann ab in den Kühlschrank. (Stehzeit, damit es praktisch ist, ebenfalls 18 Std insgesamt)

Sauerteig:

Stehzeit ca. 15-18 Std bei Raumtemperatur

Brotteig:

Am nächsten morgen alle Zutaten sowie den Vorteig und den ST zusammenrühren und ca. 4-6 Minuten kneten, dann 30 Min. Teigruhe, anschließend wirken und ins Garkörbchen legen. Gare mit Hefe ca. 45-60 Minuten.

Bei 250° mit Schwaden anbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist und dann fallend auf 180° fertig backen - Gesamtbackzeit ca. 60 Min.

Anmerkung Petra: Am Vortag 16.00 Vorteig RT (20°C), Sauerteig MW

Geknetet in der Alpha 8 Minuten, in der Alpha gehen lassen, dann nochmal kneten, dann in Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.

Gebacken Primus 290°C Oberhitze, 190°C Unterhitze, beim Einschieben Ofen ausschalten, Backzeit 60 Minuten.

Schönes Bauernbrot

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