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| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Berliner Landbrot (Roggenbrot) |
| Kategorien: | Brot, Roggen |
| Menge: | 2 Brote |
| H | SAUERTEIG | ||
| 20 | Gramm | Roggensauerteig (Anstellgut) | |
| 370 | Gramm | Wasser | |
| 465 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| H | ENDGÜLTIGER TEIG | ||
| 835 | Gramm | Sauerteig (Petra: gesamte 855 g verwendet) | |
| 700 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| 130 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 20 | Gramm | Frischhefe | |
| 26 | Gramm | Salz | |
| 590 | Gramm | Wasser | |
| nach | |
| Olaf Bauermann/Ines Gromes | |
| Roggen | |
| Das Standardwerk |
| Erfasst *RK* 04.03.2009 von | |
| Petra Holzapfel |
Am Vortag Wasser, Sauerteig und Mehl verkneten und abgedeckt 16-24 Stunden bei 26-27°C stehen lassen (Petra: Mikrowelle mit angelehnter Türe).
Am nächsten Tag alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 6 Minuten auf Stufe 1 (Kenwood) kneten, dann noch 1 Minuten auf Stufe 3. Der Teig ist sehr klebrig. Den Teig etwa 20-25 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 2 Hälften teilen und auf lecht bemehlter Arbeitsfläche erst rund wirken, dann zu länglichen Laiben formen (Petra: geölte Hände).
Die Teiglinge in Roggenmehl wälzen und in bemehlte Gärkörbe einlegen. Abgedeckt nochmal 45-50 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig vorher den Backofen mit einem Backstein auf 250°C vorheizen.
Die Brote mit Schwaden einschießen und bei fallender Temperatur etwa 50-55 Minuten backen, Endtemperatur sollte 220°C sein.
Ich habe die Brote im Primus gebacken (290°C Oberhitze, 190°C Unterhitze, entpricht Anfangstemperatur von etwa 240°C. Nach Einschießen Ofen ausgeschaltet. Endtemperatur bei mir 180°C, deshalb Brote länger gebacken, 75 Minuten (Kerntemperatur dann 93°C).
Brote auf einen Rost legen und vor dem Anschneiden einige Stunden auskühlen lassen.
Anmerkung Petra: Kein Anfängerteig ;-) Schön knusprige Kruste, saftige, feinporige Krume. Wenig säuerlicher Geschmack.
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