Burebrötchen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Burebrötchen
Kategorien:	Brot, Brötchen, Schweiz
Menge:	16 Stück

Zutaten

250	Gramm		Wasser
250	Gramm		Milch
25	Gramm		Frischhefe
25	Gramm		Getrockneter Sauerteig (Original Levit)
17	Gramm		Salz
700	Gramm		Bauernbrotmehl*

Quelle

	eigene Vorgehensweise nach einem sehr knappen Rezept der
	Fachschule Richemont
	Schweizer Bäckerei

	Erfasst *RK* 09.05.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zutaten außer dem Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. 4 Minuten auf Stufe 1 kneten, dann das Salz einrieseln lassen, dann 8 Minuten auf Stufe 2-3 (Kenwood). Man erhält einen festen, nicht klebrigen Teig ("Den Teig kühl führen und sehr gut kneten").

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und nicht zu warm etwa 60 Minuten gehen lassen (Petra: 75 Minuten Kellertreppe).

Den Teig in 16 Stücke teilen und rundwirken. Die Teigstücke mit dem Schluss nach oben auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch auf einem Backblech setzen und abgedeckt etwa 20 Minuten gären lassen. Dann ("bei mittlerer Gare") die Teiglinge wenden, so dass der mehlbestäubte Teil nach oben zu liegen kommt. Weitere 20 Minuten gehen lassen.

Vor dem Backen zweimal kreuzweise einschneiden und im vorgedämpften, gut warmen Ofen (225-240°C) direkt auf den Herd einschießen (Petra Primus 280°C Oberhitze und 200°C Unterhitze, Lochblech, vor dem Einschießen Wasser einpritzen, während der ersten 3 Minuten nochmals Dampf geben).

Die Burebrötchen müssen eine kräftige, rösche Kruste aufweisen.

Anmerkung Petra: schön knusprige Brötchen mit feinporiger Krume und leicht säuerlichem Geschmack.

*Bauernbrotmehl: Schweizer Mehlmischung aus 70% Ruchmehl und 30% Roggenmehl

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