Challah

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

     Titel: Challah (Maggie Glezer)
Kategorien: Brot, Jüdisch
     Menge: 1 Brot

      2      Teel. Trockenhefe
    475     Gramm  Weizenmehl; Menge anpassen
     60        ml  Warmes Wasser
      3      groß. Eier
     60        ml  Pflanzenöl
     60        ml  Honig (= 90 g)
  1 1/2      Teel. Salz

============================== GLASUR ==============================
      1            Ei; leicht verschlagen
                   Sesamsamen; oder
                   Mohnsamen

============================== QUELLE ==============================
                   nach
                   Maggie Glezer
                   in Fine Cooking
                   Winter 2002
                   -Erfasst *RK* 05.11.02 von
                   -Petra Holzapfel

In einer großen Schüssel* die Hefe mit 65 g Mehl mischen. Das warme
Wasser hinzufügen, umrühren und diesen Vorteig 15-20 Minuten stehen
lassen.

Die Eier, Öl, Honig und Salz zufügen, rühren, bis alles gut gemischt
ist. Der Teig kann ruhig etwas klumpig bleiben. Das restliche Mehl
zugeben, gut mischen, den Teig dann auf eine leicht bemehlte
Arbeitsfläche geben. Etwa 2 Minuten kneten, bis er relativ glatt ist.
Der Teig sollte ziemlich fest sein und schwer zu kneten. Wenn er
weich und klebrig ist, mehr Mehl zufügen, bis er sehr fest ist. Den
Teig in eine große saubere Schüssel geben und mit Klarsichtfolie
abdecken. Etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat.

Ein Blech mit Backpapier auslegen (Glezer empfiehlt ein dickes
Backbleck (insulated) oder die Verwendung von 2 Backblechen
übereinander, damit der Boden nicht zu stark bräunt)

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mit etwas
Mehl bestäuben. Den Teig etwas auseinanderziehen und plattdrücken.
In 6 gleiche Teile teilen. Die Teile beiseite legen, dabei mit
Klarsichtfolie abdecken. Alles Mehl von der Arbeitsfläche entfernen.
Eine kleine Schüssel mit Wasser bereitstellen. Jedes Stück Teig ohne
Mehl sehr dünn (0,3 - 0.6 cm) zu einem Rechteck ausrollen (muss
nicht ganz gleichmäßig sein). Falls der Teig an der Arbeitsfläche
klebt, mit einer Palette lösen. Den Teig sehr fest zu einer Rolle
aufrollen. Mit den Händen hin- und herrollen, bis man eine sehr
dünne Rolle von 30-38 cm Länge erhält, die an den Enden dünner ist
als in der Mitte. Der Teig muss dabei etwas an der Arbeitsfläche
"kleben", ihn notfalls mit sehr wenig Wasser anfeuchten.

Die anderen Teile genauso ausrollen.

Die ausgerollten Stränge mit etwas Mehl bestäuben, damit sie nicht
aneinander kleben. Die Stränge parallel zueinander legen. An einem
Ende zusammenlegen und sehr fest zusammendrücken. Dieses Ende mit
einem schweren Gegenstand beschweren, damit sie sich während des
Flechten nicht lösen.

Nun die Stränge flechten:

1. Den zweiten Strang von rechts über die anderen ganz nach außen
links legen.

2. Den Strang ganz rechts außen über 2 Stränge in die mittlere
Position legen.

3. Den neuen zweiten Strang von links ganz nach rechts außen legen.

4. Den Strang ganz links (denselben, den man im ersten Schritt
bewegt hat) über 2 Stränge in die mittlere Position bringen.

Diese Schritte bis zum Ende wiederholen. Die Enden unter den Laib
stecken und festdrücken. Das Brot auf das Blech legen und alle in
eine große Plastiktüte stecken. Nochmals etwa 2 Stunden aufgehen
lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (lieber zu viel gehen
lassen als zu wenig).

Den Backofen auf 165°C vorheizen.

Unmittelbar vor dem Backen die Oberfläche mit dem verschlagenen Ei
bepinseln, mit Mohn oder Sesam bestreuen. Mit einem dünnen
Holzstäbchen das gesamte Brot tief einstechen (so entstehen keine
Lufttaschen und das Brot behält besser seine Form.

Das Brot 20 Minuten backen, dann das Brot um 180°C drehen und
weitere 15 Minuten backen, bis das Brot dunkelbraun (falls das Brot
zu rasch bräunt, mit Alufolie abdecken).

Auf einem Rost auskühlen lassen.

Anmerkung Petra: *Rührschüssel der Küchenmaschine verwendet, den
Teig dann auch mit der Küchenmaschine etwa 5 Minuten geknetet. Auf
der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchgeknetet, dabei nur
noch wenig Mehl zugegeben. Gehzeiten stimmen. Die ausgerollten
Stränge hatten bei mir etwas über 40 cm Länge (wenn einer sich nicht
so gut ausrollen lässt, kurz ruhen lassen und unterdessen die
anderen bearbeiten). Das Flechten mit sechs Strängen ist wirklich
ganz einfach! Ich habe das Brot nicht eingestochen. Gegen Ende mit
Alufolie abgedeckt.

Ganz luftiges, lockeres Brot, prima und unkompliziert.

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