Chili-Taralli

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Chili-Taralli
Kategorien:	Brot, Gebäck, Pikant, Italien
Menge:	60 Stück

Zutaten

1/2	Teel.		Trockenhefe
250	Gramm		Wasser*
450	Gramm		Weizenmehl Type 405
120	Gramm		Hartweizenmehl (Durummehl, Farina di grano duro)
9	Gramm		Salz
3	Essl.		Pflanzenöl (Petra: Olivenöl)
60	ml		Weißwein
			Chiliflocken (Original 10 g Fenchelsamen, Petra:
			-10 g Tien Tsin, diese entkernt und gehackt)
1	Teel.		Gemahlene Chilis, extra hot
2	Essl.		Olivenöl; für das Kochwasser

Quelle

	modifiziert nach
	Maggie Glezer
	Artisan Baking Across America

	Erfasst *RK* 03.01.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Hefe zum Wasser geben und 5-10 Minuten stehen lassen.

Weizenmehl, Hartweizenmehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen**. Öl, Weißwein und das Hefewasser zugeben. Alles zu einem Teig verkneten. Den sehr festen Teig* kneten, bis er etwas weicher wird. Dann die Chiliflocken unterkneten (kann auch im Foodprocessor gemacht werden - hier alle Zutaten außer dem Hefewasser hineingeben, dann das Hefewasaser bei laufender Klinge zugeben. Chili von Hand einkneten).

Sofort nach dem Kneten den Teig in Stücke a etwa 20 g teilen. Ein Schälchen mit Wasser bereit stellen. Jedes Teil mit leicht angefeuchteten Händen zu einer bleistiftdicken Rolle von etwa 18-20 cm ausrollen. Die Enden fest zusammenkneifen. Den Ring an der Verbindungsstelle hochnehmen und herunterhängen lasen, so dass sich ein kettengliedförmiges Oval bildet. Die Kringel auf 2 Backbleche legen, mit Klarsichtfolie abdecken und etwa 2 Stunden stehen lassen. Der Teig geht dabei nicht merklich auf.

Den Backofen auf 205°C vorheizen.

Einen weiten Topf zu 3/4 mit Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen. Das Olivenöl zugeben, die Temperatur reduzieren, das Wasser soll simmern.

Einen Backofenrost mit einem doppelt gelegten Küchentuch belegen und neben den Topf stellen.

2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Die Kringel portionsweise in den Topf geben. Sie sinken erst zu Boden, steigen aber dann rasch auf. Etwa 1 Minute kochen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und auf dem Küchentuch abtropfen lassen. Die Kringel dann auf das Blech mit dem Backpapier legen.

Die Bleche in den Backofen schieben und die Taralli etwa 40-45 Minuten backen, bis sie goldbraun und vollkommen trocken sind, dabei nach Hälfte der Backzeit die Backbleche tauschen.

Auf einem Gitter abkühlen lassen, dann in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren.

Anmerkung Petra:

*der Teig ist wirklich unglaublich fest. Beim nächsten Mal evtl. mehr Flüssigkeit zugeben. Aus Versehen Weizenmehl Type 550 verwendet.

** ich habe die Chilis gleich zu Beginn mit zugegeben - wären sonst kaum unterzukneten gewesen.

Müsste auch mit mit grob gemörsertem Pfeffer oder Röstzwiebeln gut schmecken.

Fein als Knabebergebäck zu Wein oder Bier. Wer's nicht ganz so trocken mag, reicht einen Frischkäse- oder Quark-Dipp dazu.

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