Churek: Schabbatbrot aus Rhodos

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schabbat-Brot aus Rhodos: Churek (mit Sauerteig)
Kategorien:	Brot, Jüdisch, Rhodos, Griechenland
Menge:	2 Brote

Zutaten

H			AUFFRISCHEN DES STARTERS
70	Gramm		Aktiver fester Sauerteig (s. Rezept Glezer)
160	Gramm		Wasser
270	Gramm		Weizenmehl Type 550
H			ENDGÜLTIGER TEIG
2	groß.		Eier
110	Gramm		Öl
400	Gramm		Warmes Wasser
800	Gramm		Weizenmehl Type 550
400	Gramm		Aufgefrischter Sauerteig (nicht die gesamte
			-obere Menge)
20	Gramm		Salz
H			SOWIE
1			Ei; verschlagen mit
1	Prise		Salz
			Sesam; zum Bestreuen

Quelle

	modifiziert nach
	Maggie Glezer
	A Blessing of Bread

	Erfasst *RK* 08.11.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vorabend den Sauerteig mit dem Wasser verrühren, dann das Mehl einarbeiten. Den festen Teig kneten, bis er glatt ist. 400 g abnehmen und in einem abgedeckten Gefäß bei Raumtemperatur 8-12 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdreifacht hat. Den restlichen Sauerteig für's nächste Backen kalt stellen.

Am Backtag Ei, Öl und Wasser in der Schüssel der Küchenmaschine verrühren. Das Mehl auf Stufe 1 gerade eben einkneten,dann abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen (Autolyse).

Nun den fermentierten Sauerteig in Stücke teilen und zugeben. Auf Stufe 2 kneten, dabei das Salz einrieseln lassen. Etwa 8 Minuten kneten, der Teig löst sich von den Wänden, aber nicht vom Boden der Schüssel.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig in zwei Hälften teilen. Jede auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von gut 1 cm Dicke auseinanderdrücken. Den Teig von der langen Seite aus aufrollen (anhaftendes Mehl dabei abstreifen) und anschließend zu einem Strang von etwa 76 cm Länge ausrollen. Jeweils bei 1/3 des Stranges leichte Markierungen anbringen. Das rechte Ende gegen das mittlere Drittel falten und das linke Ende außen herum legen, so das eine längliche Spirale entsteht, dabei das freie Ende unter den Teig stecken. Das Blech in eine Plastiktüte geben und den Teig etwa 5 Stunden bis zur Vollgare gehen lassen.

Rechtzeitig vorher den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die fertig gegangenen Brot mit dem Eiwasch bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Etwa 50 Minuten backen, bis die Brote gleichmäßig gut gebräunt sind.

Auf einem Rost auskühlen lassen.

Anmerkung Petra: Halbes Rezept gemacht. Leicht säuerliches Brot mit mittelporiger Krume, die relativ wenig elastisch ist.

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