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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3
Titel: Farl (England)
Kategorien: Brot, England
Menge: 1 Brot a etwa 800 g
500 Gramm Weizenmehl Type 550* (Original: strong bread
-flour)
10 Gramm (1/2 El) Salz (Original 1 El)**
30 Gramm Frischhefe
60 Gramm Weiche Butter
300 ml Wasser
============================ QUELLE ============================
nach
Paul Hollywood
100 Great Breads
-Erfasst *RK* 29.09.2006 von
-Petra Holzapfel
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 4 Minuten vermischen. Den
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5 Minuten
kneten, bis der Teig weich und elastisch ist (Petra: Maschine
verwendet). Den Teig in der Schüssel 1 Stunde gehen lassen (Petra:
etwas kürzer).
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, zu einer
Höhe von 5 cm flachdrücken und etwa 1 Stunde gehen lassen (Petra: 30
Minuten). Die Oberfläche des Brotes mit Mehl bestäuben.
Einschneiden: entweder von der Mitte aus strahlenförmig nach außen
einschneiden oder von einem Punkt am Rand aus strahlenförmig über
die Oberfläche des Brotes (so ist die Abbildung im Buch).
Im Ofen 30 Minuten (Petra: 45 Minuten) backen, dann auf einem Rost
abkühlen lassen.
Anmerkung Petra: ich habe den Teig in der Küchenmaschine geknetet (4
Minuten Stufe 1, 5 Minuten Stufe 2). Nach dem Gehenlassen 10 Minuten
auf der Arbeitsfläche ruhen lassen, dann zu rundem Laib geformt,
flach gedrückt und diesen auf mit Grieß bestreutem Brotschieber etwa
30 Minuten gehen lassen. Mit Mehl bestäubt, dann eingeschnitten, 5
Minuten ruhen lassen und mit Dampf auf den Backstein eingeschoben.
Backzeit 45 Minuten bis zur Braunfärbung wie im Buch. Sehr
attraktiver Laib.
*ich habe Premium Bio-Weizenmehl Type 550 kleberstark der Meyermühle
Landshut verwendet.
**ich habe das Brot mit 1 El Salz gebacken, das wird relativ salzig.
Beim nächsten Mal auf die Hälfte reduzieren.
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