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| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Filoncino mit Kartoffeln und Rosmarin |
| Kategorien: | Brot, Kräuter, Kartoffel |
| Menge: | 9 Stück |
| H | BIGA | ||
| 250 | Gramm | Weizenmehl 00 - W320 (Petra: Mix a base di | |
| -farina Manitoba) | |||
| 125 | ml | Wasser | |
| 2 1/2 | Gramm | Frischhefe | |
| H | ENDGÜLTIGER TEIG | ||
| 250 | Gramm | Farina di Semola rimacinata (Petra: | |
| -Hartweizenmehl Adler-Mühle) | |||
| 125 | ml | Wasser | |
| 7 1/2 | Gramm | Frischhefe | |
| 12 1/2 | Gramm | Salz | |
| 125 | Gramm | Gekochte Kartoffeln | |
| 8 | Gramm | Gehackter Rosmarin | |
| modifiziert nach nach | |
| Piergiorgio Giorilli | |
| Pane & Pani |
| Erfasst *RK* 23.02.2009 von | |
| Petra Holzapfel |
Filoncino con patate e rosmarino
Biga:
Wasser, Hefe und Mehl etwa 3-5 Minuten mit dem Knethaken (Handrührer verkneten). Es entsteht ein sehr fester Teig. 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen (Teig kann auch gut erst am Nachmittag weiterverarbeitet werden). Eine Stunde vor Herstellung des endgültigen Teiges aus dem Kühlschrank nehmen. Alternativ 18-20 Stunden bei 17-18°C gehen lassen.
Endgültiger Teig:
Hartweizenmehl, Wasser, Hefe und in kleine Stückchen geteilte Biga 5 Minuten auf Stufe 1 kneten, dann Kartoffeln, Rosmarin und Salz zugeben und weitere 5 Minuten auf Stufe 2 kneten, erwünschte Teigtemperatur 26°C.
Den Teig abgedeckt 40 Minuten ruhen lassen.
Ein Backblech mit einem bemehlten Tuch belegen.
Den Teig in Stücke von 100 g teilen, diese erst grob rund formen, dann länglich. Die Teiglinge mit der Naht nach oben auf das bemehlte Tuch legen, abdecken. Nach 10 Minuten umdrehen und weitere 50 Minuten gehen lassen (Bei mir Zimmertemperatur, Original bei 27-28°C).
Den Backofen mit einem Backstein rechtzeitig auf 220°C vorheizen.
Die Teiglinge nach Belieben einschneiden, auf Backpapier legen, mit dem Brotschieber einschießen und mit Dampf etwa 18-20 Minuten backen.
Anmerkung Petra: Große längliche Brötchen mit leicht knuspriger Kruste und weicher, zarter Krume. Angenehmer, aber nicht aufdringlicher Rosmaringeschmack.
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