Focaccia mit Parmaschinken

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

     Titel: Focaccia mit Parmaschinken
Kategorien: Brot, Schinken, Italien
     Menge: 1 Brot

============================== VORTEIG ==============================
    270     Gramm  Pizzamehl* (Original: all-purpose flour)
      1      Essl. Mehl, zum Bestreuen
     30     Gramm  Frischhefe
    240     Gramm  Lauwarmes Wasser
      1     Prise  Salz**

=============================== TEIG ===============================
    270     Gramm  Pizzamehl* (Original: all-purpose flour)
    120     Gramm  Butter (Raumtemperatur)
    120        ml  Lauwarmes Wasser
    120     Gramm  Parmaschinken; dünn geschnitten
                   Salz nach Geschmack (Petra 2 Tl)

============================ ZUM BACKEN ============================
      6      Essl. Olivenöl

=========================== ZUM SERVIEREN ===========================
                   Grobes Salz
                   Olivenöl

============================== QUELLE ==============================
                   nach
                   Giuliano Bugialli
                   -Erfasst *RK* 08.02.04 von
                   -Petra Holzapfel

Für den Vorteig das Mehl in eine große Schüssel geben und in die
Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe im Wasser auflösen, zum Mehl
gießen. Alles mit einem Holzlöffel nach und nach verrühren. Den
restlichen El Mehl über den weichen Teig streuen, die Schüssel
abgedeckt zugfrei warm stellen (Petra: Raumtemperatur), bis sich das
Volumen des Teiges verdoppelt hat (dauerte bei mir etwa 30 Minuten).

Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, den Vorteig
darauf geben. Die Butter, das Wasser und das Salz dazugeben und
alles mit faltender Bewegung in den Vorteig einarbeiten, der Teig
soll elastisch und weich sein (ich habe dafür die Küchenmaschine
benützt). Ein Backblech mit 2 El Olivenöl einfetten. 2/3 des Teiges
auf die Größe des Backblechs ausrollen, dann den Teig aufs Blech
legen (evtl. noch etwas auseinanderdrücken, damit der das Blech
vollständig ausfüllt) und den Parmaschinken darauf verteilen. Den
restlichen Teig auf die gleiche Größe ausrollen (ausziehen) und als
dünnere Decke auf die Lage Parmaschinken legen. Den Rand mit 2
Fingern festdrücken und die Focaccia mehrfach mit einer Gabel
einstechen. Die restlichen 4 El Olivenöl über den Teig träufeln. Den
Teig mit Klarsichtfolie abgedeckt etwa 1 Stunde bis aufs Doppelte
aufgehen lassen.

Den Backofen auf 205°C vorheizen und die Focaccia etwa 35 Minuten
backen. In Quadrate schneiden, mit Olivenöl und grobem Salz
servieren.

Anmerkung Petra: ich habe die am Vormittag fertig vorbereitete
Focaccia in Plastiktüten gesteckt und vor dem letzten Gehen in den
Kühlschrank gestellt. Abends aus dem Kühlschrank geholt, 1 Stunde
bei Raumtemperatur stehen gelassen, dann gebacken.

*ich habe "Pizzamehl" der Adler-Mühle verwendet (Weizenmehl,
Hartweizengrieß).

**das Salz habe ich erst beim Kneten des endgültigen Teiges
zugegeben.

http://www.italianmade.com/recipes/recipe10.cfm

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