Gunnison River Bread

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gunnison River Bread
Kategorien:	Brot
Menge:	2 Brote

Zutaten

H			POOLISH
370	Gramm		Weizenmehl Type 550
370	Gramm		Wasser*
0,7	Gramm		Frischhefe*
H			NÄCHSTER TAG AUTOLYSE
260	Gramm		Weizenmehl Type 550
160	Gramm		Wasser
H			ENDGÜLTIGER TEIG
530	Gramm		Weizenmehl Type 550
2	Gramm		Frischhefe
150	Gramm		Wasser
740	Gramm		Poolish (gesamte obere Menge)
420	Gramm		Autolyse (gesamte obere Menge)
23	Gramm		Salz

Quelle

	nach einem Posting von
	Mike Avery in alt.bread.recipes

	Erfasst *RK* 20.11.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Poolish alle Zutaten gut vermischen.

*Um die Hefe relativ genau abzuwiegen, habe ich 7 g Hefe in 93 g Wasser gelöst und davon dann 10 g zusammen mit 360 g Wasser zum Ansetzen des Poolish verwendet.

Am nächsten Tag für die Autolyse Wasser und Mehl in der Küchenmaschine kurz verkneten und dann 30 Minuten ruhen lassen.

Nun den Poolish und alle Zutaten außer dem Salz für den endgültigen Teig zugeben. 5 Minuten auf Stufe 1 kneten, dann das Salz einrieseln lassen und weitere 5 Minuten auf Stufe 3 kneten.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 2 1/2 Stunden gehen lassen.

Den Teig in 2 Hälften teilen, grob rund formen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Den Laiben eine endgültige Form geben (Petra: länglich) und sie mit der glatten Seite nach unten in einem Gärkorb abgedeckt nochmal 2 1/2-3 Stunden gehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein auf 240°C vorheizen (Petra: Elektrosteinbackofen Primus Oberhitze 290°C, Unterhitze 190°C).

Die Brote auf einen mit Grieß bestreuten Backschieber stürzen, einschneiden und mit Dampf in den heißen Backofen einschießen. Die Brote im Backofen 30 Minuten backen (Angabe nicht überprüft. Im Primus nach 15 Minuten Ofen abgeschaltet, Backdauer ca. 45 Minuten).

Anmerkung Petra: Erstaunlich, mit wie wenig Hefe man auskommt!

Knusprige Brote mit mittelporiger, elastischer Krume.

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