Gutsbrot

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99.2

     Titel: Gutsbrot
Kategorien: Brot, Deutschland
     Menge: 1 Großes Brot

     20     Gramm  Hefe
      1      Teel. Zucker
     75     Gramm  Lauwarmes Wasser (30°)
    600     Gramm  Roggenmehl Typ 1150
    200     Gramm  Weizenmehl Typ 1050
    500     Gramm  Sauerteig (Fahrenkamp)
    500     Gramm  Lauwarmes Wasser (30°)
  1 1/4      Essl. Salz
                   Mehl zum Bestäuben
                   Wasser zum Abstreichen

============================== QUELLE ==============================
                   modifiziert nach
                   Bäckermeister W. Fahrenkamp
                   Knuspriges Brot aus dem eigenen Ofen
                   -Erfasst *RK* 03.11.2005 von
                   -Petra Holzapfel

Die zerbröckelte Hefe mit dem Zucker in der halben Tasse Wasser
auflösen. Das vermischte Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte
eine Vertiefung eindrücken, Sauerteig und die aufgelöste Hefe
zugießen und von der Mitte her mit dem Mehl verarbeiten. Nach und
nach Wasser und Salz zugießen. Den Teig kräftig kneten, bis er sich
geschmeidig von der Schüssel löst. Mit etwas Mehl bestäuben,
zudecken und warm gestellt ca. 120 bis 150 Minuten gehen lassen.

Hat sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt, den Teig auf eine mit
Roggenmehl bestreute Arbeitsfläche heben, kurz und gut durcharbeiten,
einen Kloß formen und zu einer Rolle auswirken.

Zudecken und warm gestellt nochmals gut 30 Minuten ruhen lassen. Auf
das heiße Blech legen - mit einer Gabel mehrmals einstechen, in den
vorgeheizten Ofen schieben, die halbe Tasse heißes Wasser dazustehen
oder vorsichtig auf die Bodenplatte schütten.

Nach 60 Minuten, wenn die Garprobe zeigt, daß das Brot gar ist, den
Ofen ausschalten und das Brot noch 10 Minuten im Ofen lassen.
Herausziehen und mit etwas Wasser abstreichen.

Backtemperatur: Vorheizen: E: 260°C, nach 10 Minuten Temperatur auf
220°C reduzieren.

Anmerkung Petra: Ich habe gegenüber dem Originalrezept die Hefe
halbiert und das Salz reduziert. Teig in der Küchenmaschine gemacht.
Der Teig ist sehr klebrig (lässt sich nicht so schön verarbeiten wie
das Sauerländer Mengbrot). Gehenlassen im gut bemehlten Gärkorb.
Brot geht trotz reduzierter Hefe schneller als angegeben.

Kräftiges Brot mit rustikaler Kruste.

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