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| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Brot aus Hartweizenmehl |
| Kategorien: | Brot, Italien |
| Menge: | 2 Brote a 700 g |
| H | BIGA | ||
| 500 | Gramm | Hartweizenmehl* | |
| 250 | Gramm | Wasser | |
| 5 | Gramm | Frischhefe | |
| H | ENDGÜLTIGER TEIG | ||
| 500 | Gramm | Hartweizenmehl | |
| 350 | Gramm | Wasser | |
| 10 | Gramm | Frischhefe | |
| 5 | Gramm | Backmalz | |
| 22 | Gramm | Salz | |
| nach | |
| Giorilli, Lipetskaia | |
| Panificando... |
| Erfasst *RK* 04.05.2008 von | |
| Petra Holzapfel |
Pane con farina di semola rimacinata di grano duro
Die Zutaten für die Biga in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 5 Minuten auf Stufe 1 (Kenwood) verkneten, bis ein sehr fester Teigball entsteht. Den Vorteig zugedeckt 14-16 Stunden bei 17-18°C stehen lassen (Petra: Zimmertemperatur, etwa 20°C).
Für den endgültigen Teig das Wasser mit der Hefe in der Schüssel der Küchenmaschine verrühren, dann die Biga in Stücken zugeben. Das Mehl und das Malz zugeben und alles etwa 5 Minuten auf Stufe 1 verkneten, dann das Salz einrieseln lassen und weitere 6 Minuten auf Stufe 3 kneten.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Jede Hälfte grob rund formen und abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Nun zu runden Laiben formen und mit der Naht nach oben in 750 g Gärkörbe legen. Die Körbe in Plastiktüten stecken und den Teig etwa 50 Minuten aufgehen lassen.
Währenddessen den Backofen mit einem Backstein auf mittlerer Schiene auf 230°C vorheizen.
Die Brote auf einen mit Grieß bestreuten Brotschieber stürzen, tief über Kreuz einschneiden und in den Ofen einschießen. Etwas Wasser in den Ofen schütten oder einpritzen.
Nach 1 Minute den Ofen kurz öffnen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 40 Minuten backen, dabei die letzten 10 Minuten die Ofentüre einen sehr kleinen Spalt öffnen (ich habe einen Holzspatel oben in die Türe geklemmt). Gesamtbackzeit 50 Minuten (Klopfprobe).
Anmerkung Petra: Sehr schönes Brot mit knuspriger Kruste und weichelastischer Krume, das durch das verwendete Mehl eine gelbliche Farbe hat. Völlig unkomplizierte Herstellung.
Giorilli empfiehlt das Brot zu "Antipasti di Salumi" und besonders zu Spiegelei.
*farina di semola rimacinata di grano duro ist italienischer Hartweizengrieß, der zu Mehl vermahlen wurde. Gibt es unter dieser Bezeichnung z.B. bei Gourmondo. Ich habe Hartweizenmehl der Adler- Mühle verwendet.
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