Italienisches Brot

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

     Titel: Italienisches Brot
Kategorien: Brot, Backautomat
     Menge: 1 Brot

      1      Pack. Trockenhefe
    400     Gramm  Weizenmehl Type 550
      2      Essl. Olivenöl
      2      Teel. Zucker
      1      Teel. Salz
    240        ml  Wasser
      1            Verschlagenes Eiweiß; zum Bestreichen

============================== QUELLE ==============================
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                   modifiziert nach Pillsbury

Alle Zutaten außer Eiweiß und Maismehl nach Angaben des Herstellers
in den Brotbackautomaten geben und den Teigzyklus starten (bei
meiner Panasonic-Maschine verwende ich den Pizzateig-Modus, dauert
45 Minuten).

Dann den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer
Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Zugedeckt
etwa 20 Minuten gehen lassen.

Den Teig herausnehmen, sanft flach drücken und zu einem
baguetteartigen Brot mit etwa 36 cm Länge formen. Das Brot auf ein
gut bemehltes Küchentuch legen, dabei eine Couche formen (s.
Glossar). Abgedeckt nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich
das Volumen verdoppelt hat und das Brot luftig aufgegangen ist.

Den Backofen mit einem Backstein auf mittlerem Rost auf 220°C
vorheizen.

Einen Brotschieber mit Maismehl bestreuen. Das fertig gegangene Brot
daraufrollen, die Oberfäche mit verschlagenem Eiweiß bepinseln. Mit
einem scharfen Messer zwei lange diagonale tiefe Einschnitte
anbringen und das Brot in den Ofen einschießen, sofort eine Tasse
Wasser hineinschütten. In den ersten 5 Minuten noch zweimal Wasser
in den Ofen spritzen.

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