Italienisches Weißbrot (Manitobamix)

Ital. Weissbrot
Brot aufgeschnitten
==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: Italienisches Weißbrot (Manitobamix)
Kategorien: Brot, Italien
     Menge: 1 Brot

    500     Gramm  Italienisches kleberreiches Weizenmehl (Mix a
                   -base di Farina Manitoba tipo "0" oder Farina
                   -Manitoba tipo "0")
    400     Gramm  Wasser
    1/2      Pack. Trockenhefe
     10     Gramm  Salz
      2      Teel. Zucker; zum Anrühren der Hefe (habe ich
                   -weggelassen)

============================ QUELLE ============================
            modifiziert nach Verpackung
            Loconte
            Mix a base di Farina Manitoba Tipo "0"
            -Erfasst *RK* 23.05.2006 von
            -Petra Holzapfel

Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und in die Mitte
eine Mulde machen. Die Hefe (Original: mit dem Zucker) in etwas vom
Wasser auflösen, in die Mulde geben und mit etwas vom Mehl zu einem
dicklichen Brei anrühren. Das restliche Wasser zugeben und alles in
der Küchenmaschine auf Stufe 1 in etwa 5 Minuten zu einem Teig
verkneten. Dann das Salz einrieseln lassen (im Original wird das
Salz gleich zu Beginn zugegeben) und weitere 10 Minuten auf Stufe 3-
4 (Kenwood) zu einem glatten elastischen Teig verkneten - der Teig
löst sich am Ende vom Boden der Schüssel.

Den Teig in eine große geölte Schüssel geben, einmal wenden und
zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen (Original: 15 Minuten ruhen
lassen).

Rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein auf 250°C vorheizen.

Den Teig zu einem Laib formen und in eine gut bemehlte Gärform geben.
Zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen (Original: gehen lassen, bis
sich das Volumen verdoppelt hat). Das Brot auf einen mit Grieß
bestreuten Brotschieber stürzen, einschneiden und in den Ofen
einschießen, sofort eine Tasse Wasser in den Ofen schütten. In den
ersten 5 Minuten noch dreimal Wasser in den Ofen spritzen. Nach 10
Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 20-30
Minuten* backen, bis das Brot schön gebräunt ist.

Auf einem Rost abkühlen lassen.

Anmerkung Petra: ich hatte die Zutaten verdoppelt und das Brot im
Gärkorb für 1,5 kg Teig gehen lassen - keine gute Idee, da der
weiche Teig aus dem Gärkorb quillt (habe es deshalb auch nicht bis
zur Verdoppelung gehen lassen) und das Brot für den Backstein etwas
zu groß ist. Backzeit für das große Brot insgesamt 40 Minuten
(interne Temperatur 96°C).

Sehr schön grobporiges Brot mit elastischer Krume und leicht
knuspriger Kuste.

Das Rezept ist auch geeignet zur Herstellung von Focaccia und Pizza.

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