Leinsamenbrot mit Roggenschrotanteil

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Leinsamenbrot mit Roggenschrotanteil
Kategorien:	Roggen, Vollkorn, Ölsaat
Menge:	2 Brote

Zutaten

40	Gramm		Roggensauerteig
380	Gramm		Roggenmehl Type 1150
300	Gramm		Wasser
H			BRÜHSTÜCK
250	Gramm		Roggenvollkornschrot grob (Petra: mittel)
130	Gramm		Leinsamen (Petra: 85 g Leinsamen und 45 g 4-Saat-
			-Mischung*)
500	Gramm		Kochendes Wasser
H			TEIG
			Sauerteig (evtl. Anstellgut abnehmen)
			Brühstück
250	Gramm		Roggenmehl Type 1150
380	Gramm		Weizenmehl Type 1050
22	Gramm		Salz (Petra: 30 g)
20	Gramm		Frischhefe
200	Gramm		Wasser

Quelle

	nach
	Spezialrezepte Schrot und Vollkorn in Brot und Brötchen
	Gildefachverlag Alsfeld
	Vorgehen nach Erich Hofbauer

	Erfasst *RK* 25.04.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

1. Tag

Den Roggensauerteig mit dem Wasser verrühren, nach und nach das Rogenmehl einrühren Für einen milden Sauerteig bei 24-27°C reifen lassen. Für einen herzhaft säuerlichen die Temperatur höher wählen 27-28°C. Reifezeit 15-20 Stunden. (Petra: Teigschüssel in die Mikrowelle mit angelehnter Türe gestellt, dort durch das brennende Licht Temperatur von etwa 26-27°C)

2. Tag

Roggenschrot und Leinsamen vermischen, mit kochendem Wasser übergießen, durchrühren und 1-3 Stunden ausquellen lassen.

Hefe mit dem Wasser verrühren, Sauerteig zufügen. Das abgekühlte Brühstück dazugeben, die gemischen Mehle nach und nach unterkneten. nach 5-6 Minuten das Salz zugeben und weitere 5 Minuten auf 2. Stufe kneten lassen.

Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, halbieren, dann zu zwei länglichen Laiben aufarbeiten. In sehr gut gebutterte 30er Kastenformen geben und flachdrücken, dass auch die Ecken und Ränder gleichmäßig mit Teig gefüllt sind.

Die Kastenformen in Plastiktüte stellen und diese verschließen.

Den Teig bis zur vollen Gare gehen lassen, je nach Temperatur 40-60 Minuten

Im vorgeheizten Backofen bei 250° mit Schwaden anbacken. Nach 10 Minuten die Teperatur auf 180-190°C reduzieren. (Original: 250--200°C fallend)

Die Brote nach 40 Minuten aus den Kästen stürzen und auf dem Rost fertig ausbacken

Backzeit gesamt ca.70-80 Minuten.

Anmerkung Petra: Kerniges, aromatisches Brot mit langer Frischhaltedauer. Prima zu Schinken und Käse, schmeckt aber auch mit Konfitüren und Honig.

*Leinsamen mit Resten von 4-Saat-Mischung ergänzt, da ich nicht mehr so viel im Vorrat hatte.

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