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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

     Titel: Mühlenbrot - La Tourte de Meule
Kategorien: Brot
     Menge: 2 Brote

    700     Gramm  Ruchmehl; (Original farine de meule T 80,
                   -ersatzweise Weizenmehl Type 1050)
    300     Gramm  Weizenmehl Type 812 (Original farine de
                   -tradition T 65)
    200     Gramm  Flüssiger Weizensauerteig (100% Hydration)
      2     Gramm  Frischhefe
     25     Gramm  Fleur de Sel
    700     Gramm  Wasser (20°C)

============================ QUELLE ============================
            modifiziert nach
            Eric Kayser
            100% Pain
            -Erfasst *RK* 30.05.2006 von
            -Petra Holzapfel

Alle Zutaten außer dem Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Auf Stufe 1 (Kenwood) etwa 4 Minuten kneten, dann das Salz
einrieseln lassen und weitere 6-8 Minuten auf Stufe 3 kneten. Der
Teig löst sich fast vom Boden der Schüssel.

Den Teig in eine große geölte Schüssel geben, wenden und abgedeckt
2 1/2 Stunden gehen lassen, dabei nach 15 Minuten und nach 90
Minuten zusammenfalten (stretch & fold).

Den Teig herausnehmen, in zwei gleich schwere Stücke teilen und 15
Minuten abgedeckt ruhen lassen. Runde Laibe formen und in gut
bemehlten Gärkörben 2 Stunden aufgehen lassen. (Ich habe aus
Platzgründen einen Korb für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt
und die Brote hintereinander gebacken).

Rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein auf mittlerem Rost auf
240°C vorheizen.

Ein Brot aus dem Korb auf den mit Grieß bestreuten Brotschieber
stürzen und mit einer scharfen Klinge 4 Einschnitte in Form eines
Quadrats anbringen. Das Brot in den Ofen einschießen und eine Tasse
Wasser in den Ofen schütten. In den ersten 5 Minuten noch dreimal
Wasser in den Ofen spritzen.

Nach 20 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot
weitere 20-25 Minuten backen.

Herausnehmen, auf einem Rost abkühlen lassen. Das zweite Brot ebenso
backen, dabei den Ofen zuerst wieder auf 240°C bringen.

Anmerkung Petra: Die Brote gehen sehr schön auf, haben eine dunkle
sehr knusprige Kruste und eine leicht elastische grobporige Krume.

Das Originalrezept gibt alle Zutaten in eine Schüssel und knetet 15
Minuten von Hand. Backzeit 1 Stunde bei 240°C: ist deutlich zu lang
(ich habe das erste Brot 40 Minuten bei 240°C gebacken, da war die
Kruste schon recht dunkel).

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