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| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Paderborner Dombrot |
| Kategorien: | Brot |
| Menge: | 1 Brot |
| H | SAUERTEIG TA 180 | ||
| 260 | Gramm | Roggenmehl 1370 (Petra: Vollkornroggenmehl) | |
| 208 | Gramm | Wasser | |
| 26 | Gramm | ASG | |
| H | HAUPTEIG | ||
| Sauerteig; gesamte obere Menge | |||
| 240 | Gramm | Roggenmehl 1370 (Petra: Vollkornroggenmehl) | |
| 170 | Gramm | Weizenmehl 1050 | |
| 245 | Gramm | Wasser | |
| 14 | Gramm | Salz | |
| 10 | Gramm | Frischhefe; nach Belieben (Petra: ja) | |
| nach Ketex |
| Erfasst *RK* 10.01.2010 von | |
| Petra Holzapfel |
Sauerteig: Alles gut verrühren und 16-18 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen (Petra: in Mikrowelle mit angelehnter Türe).
Hauptteig: Alles in der Küchenmaschine 7 Minuten kneten und dann 30 Minuten Teigruhe.
Danach rund wirken und in ein rundes Garkörbchen für mind. 75 Minuten geben. Jetzt auf eine Backschaufel vorsichtig stürzen und mit kaltem Wasser abstreichen. Mit dem gut geölten Brotstempel stempeln und mit der Stipprolle einmal um den Teigling fahren.
Rechtzeitig vorher den Backofen mit einem Backstein auf 250°C vorheizen.
Einschießen, Wasser einschütten oder einspritzen und mit 250°C 15 Minuten anbacken, dann kurz die Backofentüre öffnen, um den Restdampf abzulassen, bei 180°C noch weitere 40 Minuten fertig backen.
Auf einem Rost auskühlen lassen. Vor dem Anschneiden am besten 12-24 Stunden ruhen lassen. Bei Aufbewahrung in einer Plastiktüte hält das Brot sehr gut frisch.
Anmerkung Petra: ich habe Roggenvollkornmehl der Adlermühle eingesetzt, was verbraucht werden musste. Kompaktes, aber sehr saftiges Brot.
http://ketex.de/blog/?p=1485
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