Luxemburger Vollkornbrot - Oberweis Pain Complet

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1

     Titel: Luxemburger Vollkornbrot - Oberweis Pain Complet
Kategorien: Brot, Körner, Luxemburg
     Menge: 1 Mittleres Brot

    200     Gramm  Alter Teig*, Pate fermentee (Raumtemperatur)
    220        ml  Wasser
     10     Gramm  Frischhefe
      1      Teel. Feines Meersalz
     50     Gramm  Weizenvollkornmehl (steingemahlen)
     25     Gramm  Weizenmehl Type 405
    150     Gramm  Weizenmehl Type 550
     50     Gramm  Roggenmehl
     50     Gramm  Gerstenmehl (hulled barley flour; Petra:
                   -Sprießkorngerste gemahlen)
     50     Gramm  Geschälte Hirse**
     25     Gramm  Leinsamen
     25     Gramm  Sesamsamen
     25     Gramm  Grober Weizenschrot (cracked wheat)
     25     Gramm  Grober Roggenschrot (cracked rye)
     25     Gramm  Haferflocken

============================== QUELLE ==============================
                   Bäckerei Oberweis, Luxemburg in
                   Linda Collister & Anthony Blake
                   Country Breads of the World
                   -Erfasst *RK* 30.03.2004 von
                   -Petra Holzapfel

Den alten Teig, Wasser und die zerkrümelte Hefe in eine große
Rührschüssel geben und mit den Händen zu einem dickflüssigen Teig
schlagen. Das Salz und dann nacheinander die übrigen Zutaten
einarbeiten, bis man einen weichen, aber nicht klebrigen Teig erhält.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und 5 Minuten kneten.
Mit einer umgedrehten Schüssel oder einem feuchten Tuch abdecken und
45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen (bei warmem Wetter einen
kühlen Raum wählen, damit der Teig nicht zu schnell geht).

Den Teig nochmals eine Minute kneten, dann zu einem runden Laib
formen, auf ein Backblech geben. Die Oberfläche mit einem scharfen
Messer einschneiden, dann den Teig mit einem feuchten tuch abgedeckt
1 1/2 -2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Das Brot schmeckt besser, wenn es langsam gehen kann.

Den Backofen rechtzeitig auf Höchsttemperatur vorheizen.

Den Laib abdecken und in den Ofen einschieben. Die Temperatur auf
220°C reduzieren und das Brot etwa 35 Minuten backen bis es
goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Auf
einem Rost abkühlen lassen.

Das Brot schmeckt innerhalb 4 Tagen nach dem Backen am besten, es
kann getoastet werden. Es kann nach dem Abkühlen eingefroren werden.

Anmerkung Petra:

*anstelle "altem Teig" festen Sauerteigstarter (Glezer) genommen. Da
Teig recht fest war, mehr Wasser zugegeben (insgesamt 300 ml).
Erstes Gehen etwa 1 3/4 Stunden, geformtes Brot 2 Stunden.

**Hirse kann man evtl. weglassen, schmeckt etwas
knirschig-mineralisch.

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