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| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kubanisches Brot (Tampa-Style), Pan Cubano |
| Kategorien: | Brot, USA, Kuba |
| Menge: | 4 Laibe |
| H | VORTEIG | ||
| 1/4 | Teel. | Trockenhefe | |
| 85 | Gramm | Wasser | |
| 85 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| H | ENDGÜLTIGER TEIG | ||
| Vorteig; gesamte Menge | |||
| 1/2 | Essl. | Trockenhefe | |
| 1 | Essl. | Zucker | |
| 340 | Gramm | Wasser | |
| 625 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 50 | Gramm | Schweineschmalz; oder festes Fett (z.B. Biskin) | |
| 13 | Gramm | Salz | |
| diverse Quellen aus dem Internet |
| Erfasst *RK* 17.08.2010 von | |
| Petra Holzapfel |
Am Vortag alle Zutaten für den Vorteig vermischen und abgedeckt für (12-)24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für den endgültigen Teig Mehl und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Hefe und Wasser verrühren und mit dem Vorteig zum Mehl geben. Auf niedriger Stufe (Kenwood Stufe 1) 2-3 Minuten verkneten, bis der Teig zusammenkommt, dann das Schmalz in Flöckchen zugeben und das Salz einrieseln lassen. Weitere 5-6 Minuten auf Stufe 3 kneten, bis der leicht klebrige Teig glatt ist und sich von den Seiten der Schüssel löst.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen, dann einmal zusammenfalten (stretch & fold), weitere 30 Minuten gehen lassen.
2 Backbleche mit Backpapier belegen.
Den Teig in 4 Stücke a etwa 300 g teilen, grob rund formen und kurz entspannen lassen. Nun jedes Stück erst flach drücken, dann einmal in der Mitte zusammenklappen und nun durch Zusammenrollen zu einem etwa 35 cm langen Laib formen (Original-Technik siehe Video). Jeweils 2 Laibe mit der Naht nach unten auf ein Backpapier legen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen (am besten eines der Bleche kühl stellen, damit es etwas langsamer geht).
Den Backofen mit einem Backstein auf 210°C vorheizen.
4 x (nicht faserndes) Küchengarn zuschneiden, jeweils knapp doppelte Länge der Brote und einweichen.
Die ersten beiden Brote (gegangen bei Raumtemperatur) backen. Dazu das Backpapier auf einen Brotschieber ziehen. Das Küchengarn aus dem Wasser nehmen, etwas ineinander verdrehen und der Länge nach auf die Brote legen. Das Garn bewirkt, dass die Brote der Länge nach kontrolliert aufreißen. Im Orginal werden Rispen von Palmwedeln verwendet, siehe Video)
Die Brote auf dem Backpapier in den Ofen einschießen, keinen Dampf verwenden.
Backzeit etwa 25 Minuten, bis die Brote hellbraun sind. Das zweite Paar Brote im Anschluss genau so backen. Das Küchengarn abziehen.
Anmerkung Petra: nach dem Backen knusprige, bald weich werdende Stangenbrote mit weicher, fein- bis mittelporiger Krume. Im Original sollten die Brote eine dünne knusprige Kruste haben.
Die Brote eigenen sich sehr gut zum Füllen und Rösten (Cuban Sandwich), Toasten oder auch Grillen (z.B. Raichlens gegrilltes Knoblauchbaguette). Sie lassen sich prima einfrieren.
Rezept modifiziert nach
:http://www.tasteofcuba.com/pancubano.html
Weitere Infos:
http://video.google.com/videoplay?docid=-1257514206200481593# Formen bei 6:22
http://www.youtube.com/watch?v=0oh8eHnTROM +
Andere Rezepte:
http://www.oo.com/kitchen-warfares-cuban-bread-tampa-style/
http://modern-baking.com/bread_pastry/mb_imp_6554/
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