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Blogeintrag (mit weiteren Fotos von der Herstellung)
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| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pan de Hojaldre - Pane sfogliato (mit Original) |
| Kategorien: | Brot, Spanien |
| Menge: | 1 Brot |
| H | VORTEIG | ||
| 50 | Gramm | Weizenmehl 00 | |
| 30 | Gramm | Wasser | |
| 2 | Gramm | Frischhefe | |
| H | TEIG | ||
| 250 | Gramm | Weizenmehl 00 | |
| 125 | Gramm | Wasser | |
| 10 | Gramm | Frischhefe | |
| 1/2 | Essl. | Öl; für den Teig (Olivenöl; traditionell wurde | |
| -ursprünglich Schmalz verwendet) | |||
| 5 | Gramm | Salz | |
| 30 | Gramm | Öl; zum Bestreichen in 2 Portionen | |
| nach | |
| Sorelle Simili | |
| Sfida al matterello |
| Erfasst *RK* 11.01.2008 von | |
| Petra Holzapfel |
Rezept evtl. verdoppeln!
Die Zutaten für den Vorteig verkneten und abgedeckt bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen.
Die restlichen Zutaten mit dem Vorteig zu einem Teig verkneten (nicht zu sehr bearbeiten, kann auch mit dem Brotbackautomaten gemacht werden).
Aus dem Teig eine Rolle von 20 cm Länge formen und auf der Arbeitsfläche abgedeckt 15-20 Minuten ruhen lassen.
Nun den Teig mit einer Nudelrolle auf bemehlter Arbeitsfläche auf 20x50 cm ausrollen. 15 g Öl darauf verteilen, dabei die Ränder frei lassen. Die beiden Seiten nach innen schlagen, so dass sie sich in der Mitte treffen, dann zusammenklappen, so dass 4 Lagen enstehen (doppelte Tour). Die Ränder gut zusammendrücken.
Arbeitsplatte und Teig erneut mit Mehl bestäuben. Den Teig nun auf 60x40 cm ausrollen (dabei tritt wahrscheinlich etwas Öl aus, das ist nicht schlimm). Das restliche Öl auf dem Teig verteilen. Den Teig von der kurzen Seite her nicht zu straff aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
In die Rolle zwei tiefe Einschnitte machen, die in der Mitte etwa 3 cm voneinander entfernt sind. Die Rolle mit etwas Öl bepinseln und abgedeckt 45-50 Minuten gehen lassen (evtl. bis 2 Stunden).
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Brot30-35 Minuten backen.
Vor dem Verzehr auskühlen lassen.
Original:
Amalgamare tutti gli ingredienti del lievitino e fare lievitare fino al raddoppio.
Fate la fontana, versate l'acqua, fondete il lievito di birra e il lievitino spezzettandolo, prendete della farina dall'interno dell'anello, unite il sale che avrete messo nella solita fossettina fatta nella farina, e l'olio. Amalgamate tutto bene poi prendete il resto della farina e finite di menare l'impasto, senza lavorarlo troppo. Fate un filone di circa 20 cm e lasciatelo sul tavolo a riposare per 15 -20 minuti.
Passato questo tempo, senza lavorarlo, spostatelo delicatamente e disponetelo sul tavolo, che avrete infarinato, davanti a voi. Con un matterello spianatelo sottile fino ad avere un rettangolo di circa cm. 20 x 50. Versate metà dei 30 gr. di olio e con la punta delle dita spalmatelo sulla superficie senza raggiungere i bordi. Piegate in 4 portando al centro i due lati corti facendoli combaciare e piegatelo ancora sovrapponendo le due metà. Avrete così 4 strati. Chiudete i bordi. Infarinate di nuovo il tavolo e infarinate anche la pasta per evitare che si attacchi al matterello.
Tirate una sfoglia sottile fino ad avere un rettangolo di cm. 60 x 40 e non preoccupatevi se esce un po'di olio. È inevitabile. Versate sulla sfoglia il resto dell'olio e spalmatelo di nuovo con la punta delle dita. Arrotolate partendo dal lato corto senza stringerlo troppo. Mettetelo in una teglia da forno tenendo la falda sotto. Con una lametta incidetelo molto profondamente lasciando al centro uno spazio intero di circa 3 cm e senza tagliare le chiocciole ai lati. Pennellate con poco olio, coprite e fate lievitare fino al raddoppio: 45 -50 minuti.
Forno a 200° per 30-35 minuti.
È meglio scaldarlo prima di servirlo.
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