Il Pandoro

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Il Pandoro
Kategorien:	Brot, Kuchen, Italien
Menge:	1 Brot

Zutaten

H			VORTEIG
15	Gramm		Frischhefe
60	Gramm		Lauwarmes Wasser
50	Gramm		Backstarkes Mehl* (farina di forza)
1	Teel.		Zucker
1			Eigelb
H			1. TEIG
200	Gramm		Backstarkes Mehl* (farina di forza)
3	Gramm		Frischhefe
25	Gramm		Zucker
30	Gramm		Butter
2	Teel.		Wasser
1			Ei
H			2. TEIG
200	Gramm		Backstarkes Mehl* (farina di forza)
100	Gramm		Zucker
2			Eier
1	Teel.		Salz
1			Vanillestange: Samen ausgekratzt
H			SOWIE
140	Gramm		Butter; Zimmertemperatur; zum Einfalten

Quelle

	nach
	Sorelle Simili
	Pane e roba dolce

	Erfasst *RK* 24.04.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Vorteig die Hefe im Wasser auflösen, den Zucker, Eigelb und Mehl zugeben und alles mit dem Holzlöffel zu einem glatten Teig verschlagen. Abgedeckt etwa 50-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Für den ersten Teig dem Vorteig die im Wasser aufgelöste Hefe sowie Zucker, Mehl und Ei zugeben. Mit der Küchenmaschine (Petra: Handrührer mit Knethacken) zu einem glatten Teig verkneten, dann die weiche Butter in Flöckchen unterkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Für den zweiten Teig den ersten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und Ei, Zucker, Mehl, Salz und die Vanille zufügen und alles 8-10 Minuten verkneten. Den Teig zu einem Ball formen und in eine gebutterte (Petra: geölte) Schüssel legen. Abgedeckt etwa 1-1 1/2 Stunden gehen lassen, dann für mindestens 30-40 Minuten oder über Nacht (8-12 Stunden - Petra: etws länger) in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einem Quadrat auseinanderdrücken. Die weiche Butter in Flöckchen in Form eines versetzten Quadrats auf dem Teig verteilen (die Ecken bleiben so frei). Die vier Ecken des Teiges zur Mitte einschlagen und festdrücken, so dass die Butter eingeschlossen ist. Den Teig vorsichtig zu einem Rechteck ausrollen. Den Teig wie einen Geschäftsbrief zusammenfalten, so dass man drei Lagen erhält. Den Teig abgedeckt 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig erneut ausrollen, zusammenfalten und wieder für 15-20 Minuten kalt stellen.

Den Teig ein drittes Mal ausrollen, zusammenfalten und kalt stellen.

Währenddessen die Backform vorbereiten: Ein quadratisches Stück Alufolie (etwa 33 cm Kantenlänge) bereit legen. Die Sternform mit weicher Butter sehr gut ausbuttern (Pinsel). Die Form umdrehen und die Alufolie auf die Form legen und festdrücken, so dass man einen Abdruck erhält. Die Folie vorsichtig abnehmen und nun so in die Form legen, so dass sie sich der Sternform anpasst. Die Form mitsamt der Alufolie nochmals gut ausbuttern, dabei besonders die Spitzen gut bepinseln (Petra: ich habe die Form noch leicht mit Mehl bestäubt).

Den Teig nun zu einer Kugel formen und mit der glatten Seite nach unten in die vorbereitete Sternform (19-20 cm Höhe, etwa 3 l Inhalt) oder eine andere Form setzen.

Abgedeckt gehen lassen, bis der Teig den oberen Rand leicht überragt
- das kann einige Stunden dauern (Petra: 5 Stunden. Evtl. Form in die Mikrowelle mit angelehnter Türe stellen).

Das Pandoro im auf 180°C vorgeheizten Backofen auf dem untersten Rost 15 Minuten backen. Wenn das Brot dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Die Temperatur auf 170°C reduzieren und weitere 15 Minuten bcken. Die Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 15 Minuten backen. (Stäbchenprobe!) Das Pandoro noch 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen.

(Die Angaben im Buch (im auf 170°C vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 10 Minuten backen) waren bei mir deutlich zu kurz).

Den fertigen Kuchen sofort aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkung Petra: Farina di Forza, backstarkes Mehl habe ich durch eine Mischung von 40% Weizenmehl Type 405, 30% Weizenmehl Type 550 und 30% Manitoba- Mehl ersetzen.

Ausgezeichnetes Rezept! Wunderbar aromatisch-buttriger Geschmack, tolle Konsistenz. Die Krume lässt sich in langen Fasern abreißen.

=====