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| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pane al Latte - Kleine Milchbrote |
| Kategorien: | Brot, Italien |
| Menge: | 10 Stück |
| H | BIGA | ||
| 120 | Gramm | Weizenmehl* (Original Farina 00) | |
| 75 | Gramm | Wasser | |
| 1 | Gramm | Frischhefe | |
| H | EMULSION | ||
| 80 | Gramm | Schweineschmalz; Zimmertemperatur (Petra: | |
| -Butterschmalz) | |||
| 20 | Gramm | Zucker | |
| 20 | Gramm | Wasser | |
| H | TEIG | ||
| 196 | Gramm | Biga (gesamte obere Menge) | |
| 600 | Gramm | Weizenmehl* (Original Farina 00) | |
| 120 | Gramm | Emulsion (gesamte obere Menge) | |
| 300-320 | Gramm | Milch (Petra: + 1 El) | |
| 10 | Gramm | Salz (Petra: 12 g) | |
| 20 | Gramm | Frischefe | |
| nach | |
| Sorelle Simili | |
| Pane e roba dolce |
| Erfasst *RK* 20.04.2007 von | |
| Petra Holzapfel |
Am Vortag alle Zutaten für die Biga verkneten und abgedeckt etwa 18 Stunden gehen lassen.
Für die Emulsion das weiche Fett und Zucker mit dem Handrührer oder dem Holzlöffel schaumig rühren. Dann unter Weiterrühren langsam das Wasser zugeben, rühren, bis alles absorbiert ist.
Für den Teig das Mehl, Biga, Milch und Hefe verkneten, dann Emulsion und Salz zugeben und weiterkneten, bis ein glatter, seidig glänzender Teig entsteht, der nicht an den Fingern klebt (Petra: Kenwood).
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen. Den Teig auf die (unbemehlte) Arbeitsfläche geben, leicht entgasen und in 10 Stücke a etwa 120 g teilen. Erst rund, dann länglich formen und abgedeckt nebeneinander legen.
Jedes Teil dann auf eine Länge von etwa 50 cm mit den Händen ausrollen, dabei erst beide Händen übereinanderlegen und unter kräftigem Druck in der Mitte rollen, dann unter Rollbewegungen die Hände auseinandergleiten lassen und so das Teigstück zu einer gleichmäßig dicken Rolle formen.
Die Teigrollen zu beliebig formen (z.B. Knoten, Schnecken, Schweinsohren und Kränze formen oder als U legen und die beiden Stränge verdrillen).
Die geformten Teigstücke auf ein gefettetes (Loch-)Blech legen und abgedeckt 40-45 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.
Rechtzeitig vorher den Backofen auf 200°C vorheizen (Petra: Primus Oberhitze 240°C, Unterhitze 160°C)
Die Brote 25-30 Minuten backen (Petra: 23 Minuten).
Anmerkung Petra: Der Teig lässt sich wunderbar verarbeiten! Weiche, leicht süße große Brötchen mit feinporiger Krume. Sehr schönes Frühstücksbbrot.
*Ich habe das Farina 00 durch eine Mischung aus WEizenmehl Type 550 und 405 im Verhältnis 1:1 ersetzt.
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