Sformato di Panettone - Panettone-Pudding

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sformato di Panettone (Panettone-Pudding) mit Kaffeesauce
Kategorien:	Dessert, Pudding, Sauce, Kaffee, Resteverwertung
Menge:	6 Portionen*

Zutaten

300	ml		Milch
100	Gramm		Panettone
2	klein.		Eier
50	Gramm		Zucker
2-2 1/2	Scheiben		Gelatine
200	ml		Sahne
H			SCHOKOLADENSAUCE
1/4	Ltr.		Milch
3			Eigelb
80	Gramm		Zucker
2	Gramm		Löslicher Kaffee (1 Tassenportion)

Quelle

	Sformato modifiziert nach einem Rezept aus
	Pia de Simony
	Köstliches Italien
	Restaurant "L'Albereta di Gualtiero Marchesi"
	Erbusco

	Erfasst *RK* 18.12.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einem Topf die Milch mit dem kleingewürfelten Panettone zum Kochen bringen und unter Rühren eindicken lassen.

Eier und Zucker schaumig schlagen. Unter Rühren etwas von der heißen Panettone-Milchmasse zugeben, dann alles in den Topf mit der restlichen Panettone-Milchmasse geben. Nochmals unter Rühren ca. 3 Minuten auf 77°C erhitzen (nicht kochen lassen).

Die in kaltem Wasser eingeweichten Gelatineblätter ausdrücken und gut unterrühren. Erkalten lassen, dann die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in Förmchen (Füllmenge 125-150 ml) füllen* und im Kühlschrank erstarren lassen.

Für die Kaffeesauce die Milch gerade eben zum Kochen bringen. Die Eigelbe und den Zucker so lange schlagen, bis die Mischung dickcremig ist, dann nach und etwas von der heißen Milch einrühren. Alles wieder in den Topf zu der restlichen Milch gießen, den löslichen Kaffee zugeben und bei sanfter Hitze unter Rühren eindicken lassen, die Mischung soll einen Holzlöffel überziehen ("zur Rose abziehen"). Durch ein Sieb in ein Gefäß gießen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

Die Panettone-Puddinge auf Teller stürzen (evtl. kurz in heißes Wasser tauchen). Etwas Sauce zugießen, den Rest getrennt dazu reichen.

Nach Belieben mit Schokoladenornamenten dekorieren.

Anmerkung Petra: Ich habe kleine Puddingförmchen a 125 ml Inhalt gefüllt und einen Rest übergehalten. Beim ersten Versuch 1 1/2 Blatt Gelatine verwendet, damit ist der Pudding sehr cremig. Für stabileren Pudding mindestens 2 Blatt nehmen.

Meine hier benützen Puddingformen haben 2 Deckel, einen am Boden und einen zum Verschließen der Form. Wenn man den Pudding stürzt, kann man durch Entfernen des Bodendeckels die Form belüften und der Inhalt rutscht besser heraus.

Ausgezeichnet, besonders in Kombination mit der Schokoladensauce!

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