Französisches Landbrot (mit Roggenanteil)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.95a

     Titel: Französisches Landbrot (mit Roggenanteil)
Kategorien: Brot, Frankreich
     Menge: 3 Brote*

=====================STARTER=====================
    240        ml  Warmes Wasser
      1      Essl. Honig
      1      Pack. Trockenhefe
    115     Gramm  Roggenmehl (P: Type 1150)
    135     Gramm  Weizenmehl (P: Type 550);
                   -mehr nach Bedarf
      1      Essl. Weizenmehl; für die Schüssel

=======================BROT=======================
    180        ml  Warmes Wasser (I)
      1      Pack. Trockenhefe
    480        ml  Warmes Wasser (II)
    810     Gramm  Weizenmehl (P: Type 550);
                   -mehr nach Bedarf
     85     Gramm  Roggenmehl (P: Type 1150)
  1 1/4      Essl. Feines Meersalz

======================QUELLE======================
                   -modifiziert nach einem
                   -Rezept aus
                   -Bon Appetit
                   -May 1994
                   -Erfasst *RK* 28.02.03 von
                   -Petra Holzapfel

Für den Starter Wasser und Honig in einer mittelgroßen Schüssel mischen.
Die Hefe zugeben und umrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die
Mischung schaumig wird. Die Hälfte des Roggen- und des Weizenmehls
zugeben und verrühren, dann den Rest des Roggenmehls einrühren.

Nun so viel Weizenmehl zugeben, dass man eine knetbare Masse erhält.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und etwa 3 Minuten durchkneten,
dabei nach Bedarf noch Mehl zugeben (P: ich musste noch mehr Mehl als
oben angegeben zugeben, der Teig war dann aber immer noch sehr klebrig).

Eine Schüssel mit einem El Mehl ausstreuen und den Starter hineingeben.
Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur stehen
lassen (Der Starter verliert seine Form und wird dickflüssig).

Am nächsten Tag das Wasser (I) in eine kleine Schüssel geben und die
Hefe hineinstreuen, umrühren.

In die Schüssel der Küchenmaschine die Hälfte des Weizenmehles und das
Roggenmehl mischen. Die Hefemischung und das restliche Wasser zugeben,
bei niedriger Geschwindigkeit mischen. 1/3 des restlichen Weizenmehls
zugeben und 4 Minuten auf niedriger Stufe kneten, nochmals 1/3 zugeben
und wieder 4 Minuten kneten. Nun den Starter zugeben und etwa 5 Minuten
kneten, dabei vom restlichen Mehl noch soviel zugeben, dass sich der
Teig von den Wänden löst. Am Schluss das Salz einrieseln lassen. Den
Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und im Mehl wenden. Eine
große Schüssel einölen und den Teig hineingeben, dabei drehen, dass er
auf allen seiten von einem Ölfilm umgeben ist. Mit Klarsichtfolie
abdecken und bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er auf
das Doppelte aufgegangen ist.

2-3 Gärkörbe* bemehlen. Den gegangenen Teig auf die bemehlte
Arbeitsfläche geben und wie gewünscht runde oder längliche Laibe formen
und mit dem Schluss nach oben in die Körbe legen. Die Körbe in
Plastiktüten stecken und den Teig nochmals in 1-2 Stunden zu doppelter
Größe aufgehen lassen.

Rechtzeitig vorher den Backofen mit dem Brotbackstein auf dem mittleren
Rost auf 230°C vorheizen.

Den Brotschieber mit Grieß bestreuen und ein Brot aus dem Korb
vorsichtig darauf stürzen. Mit einer Rasierklinge je nach Größe 3-4
diagonale Einschnitte machen, dann das Brot in den Ofen einschießen und
sofort eine Tasse Wasser in den Ofen kippen. In den ersten 5 Minuten
noch dreimal Wasser in den Ofen sprühen.

Die Brote etwa 35 Minuten backen, auf einem Rost abkühlen lassen.

*Anmerkung Petra: ich habe nacheinander 2 Brote gebacken: etwa 950 g
Teig in einem ovalen 1 kg-Gärkorb, die restlichen ~1200 g in einem 1,5
kg-Korb.

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