Pfeffernussbrot - Pepper Spice Bread

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pfeffernussbrot
Kategorien:	Brot, Gewürze, Weihnachten
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			VORTEIG
850	Gramm		Weizenmehl Type 550; Menge anpassen
1	Pack.		Trockenhefe
1	Teel.		Salz
100	Gramm		Zucker
75	Gramm		Magermilchpulver
360	Gramm		Wasser
H			ENDGÜLTIGER TEIG
115	Gramm		Butter; Raumtemperatur
2			Eier
75	Gramm		Zuckerrübensirup
1	Teel.		Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2	Teel.		Lebkuchengewürz (im Original gemahlene Anissaat)
1/2	Teel.		Gemahlener Piment
1/2	Teel.		Gemahlener Zimt
75	Gramm		Grob gehackte Walnüsse; oder Pecannüsse
			Milch; zum Bestreichen

Quelle

	modifiziert nach Bernard Clayton's
	New Complete Book of Breads

	Erfasst *RK* 29.11.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Vorteig etwa 300 g Mehl zusammen mit Trockenhefe, Salz, Zucker und Magermilchpulver in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Das Wasser hineingeben und alles zu einem flüssigen Teig verrühren. Abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden stehen lassen, bis der Teig sehr blasig ist und sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

Für den Teig die Schüssel abdecken. Mit dem Knethaken die Butter, nacheinander die Eier, dann die Molasse, Nüsse und Gewürze einrühren. Nun nach und nach unter Kneten so viel vom restlichen Mehl zugeben, dass sich ein grober Teig bildet, den man auch von Hand kneten könnte. Mit der Küchenmaschine etwa 10 Minuten (Kenwood Stufe 2-3) kneten, bis sich ein glatter, elastischer Teig bildet, der sich vom Schüsselrand löst. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt in etwa 1 1/2 Stunden zu doppeltem Volumen aufgehen lassen.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 2 Hälften teilen. Für 2 geflochtene Brote jede Hälfte wieder in 3 Teile teilen, grob rund formen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Nun nacheinander alle Teile zu etwa 35 cm langen Strängen ausrollen, die an den Enden etwas dünner werden: erst etwas flach auseinanderdrücken, dann länglich zusammenfalten und ausrollen. Falls der Teig sich widerspenstig zeigt, einfach einige Minuten ruhen lassen (dabei den Teig, den man nicht bearbeitet, abdecken).

Je 3 Stränge zu einem Zopf flechten: dabei in der Mitte beginnen und bis zum Ende flechten, Enden zusammendrücken und unter das Brot schieben. Um 180° drehen und den Rest ebenso flechten.

Die beiden Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. In etwa 45 Minuten abgedeckt zu doppeltem Volumen aufgehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Brote nach Belieben für eine glänzende Oberfläche mit Milch bestreichen. Das Blech auf die zweitunterste Schine in den Ofen schieben. Die Brote etwa 50 Minuten backen, sie sollen dunkelbraun werden.

Herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Anmerkung Petra: Ausgezeichnet! Sehr angenehm aromatisches Brot mit deutlich pfeffrigem Nachgeschmack, nicht zu süß. Weiche, fluffige Krume und leicht knusprige Kruste.

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