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Rezept
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| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Brot mit Sauerteig und gerösteten Haferflocken |
| Kategorien: | Brot, Sauerteig, Hafer |
| Menge: | 1 Brot |
| H | SAUERTEIG | ||
| 30 | Gramm | Roggensauerteig (Anstellgut) | |
| 120 | Gramm | Weizenmehl Type 550 (Petra: Weizenmehl 550 | |
| -mediterran) | |||
| 100 | Gramm | Lauwarmes Wasser | |
| H | BRÜHSTÜCK | ||
| 50 | Gramm | Haferflocken | |
| 150 | Gramm | Kochendes Wasser | |
| H | ENDGÜLTIGER TEIG | ||
| Sauerteig vom Vorabend | |||
| Brühstück vom Vorabend | |||
| 125 | Gramm | Wasser | |
| 5 | Gramm | Frischhefe | |
| 300 | Gramm | Weizenmehl Type 550 (Petra: Weizenmehl 550 | |
| -mediterran) | |||
| 9 | Gramm | Salz | |
| Pain de Martin |
| Erfasst *RK* 14.10.2010 von | |
| Petra Holzapfel |
Am Vorabend:
Für den Sauerteig das Anstellgut, Mehl und Wasser in einer Schüssel verrühren, abdecken und über Nacht vorzugsweise bei 22-25°C (Petra: Mikrowelle mit angelehnter Türe) etwa 8-10 Stunden stehen lassen.
Für das Brühstück die Haferflocken in einer Pfanne rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Die Flocken in eine geeignete Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen (Vorsicht, dampft!), abdecken und ebenfalls über Nacht stehen lassen.
Am Morgen die Hefe mit dem Wasser anrühren und in eine Schüssel geben, den Sauerteig, das Brühstück und das mit dem Salz gemischte Mehl zugeben. Alles mit einem Kochlöffel verrühren, bis es gründlich vermischt ist. Den groben Teig abgedeckt 30-45 Minuten* stehen lassen.
Nun den Teig in der Schüssel mit angefeuchteten Händen zusammenfalten (siehe Video Martin, ich verwende einen nassen Gummispatel), abdecken. Wieder 30-45 Minuten* stehen lassen und zusammenfalten, das noch ein drittes Mal nach 30-45 Minuten* wiederholen. Nun den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
Einen Gärkorb (für 1 kg Teig) mit Mehl und Haferflocken ausstreuen oder eine entsprechende Schüssel mit einem gut bemehlten, mit Haferflocken bestreuten Küchentuch auslegen.
Den Teig auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben, zu etwa 30x30 cm auseinanderziehen und die Seiten in die Mitte zusammenfalten, so dass man ein handliches Paket erhält. Den Teig mit der Naht nach unten in den vorbereiteten Gärkorb legen und abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, dann die Fingerprobe machen: Springt der eingedellte Teig sofort zurück, das Brot noch länger gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein auf mittlerer Schiene auf 275°C vorheizen.
Ds Brot vorsichtig auf einen mit Backpapier belegten Brotschieber stürzen und in den Ofen schieben. Ich habe sofort eine Tasse Wasser in den Ofen geschüttet und etwas Wasser eingesprüht.
Die Temperatur sofort auf 250°C reduzieren. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 220°C reduziere, die Backofentüre kurz öffnen, um Restdampf entweichen zu lassen, dabei das Backpapier entfernen. Nach weiteren 15 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und die Türe nochmals kurz öffnen. Gesamtbackzeit bei mir 45-50 Minuten (Original 30-35 Minuten bei 250-200°C)
Anmerkung Petra: ausgezeichnetes Rezept! Grobporige Krume, knusprige Krume, hervorragender Geschmack.
*jeweils 40 Minuten
Video Martin
:http://www.youtube.com/watch?v=TEeJm2fPVx4
Blogeintrag Martin
:http://paindemartin.blogspot.com/2010/09/ett-annu-battre-havrebrod.html
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