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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Ungewöhnliche Tafelbrötchen: Sacaduros
Kategorien: Brot, Brötchen, Brasilien
Menge: 14 Stück
500 Gramm Brotteig (siehe Rezept Brot: Grundrezept nach
-Art eines
-Holzofenbrotes)
500 Gramm Weizenmehl; für die geformten Brötchen
14 Butterwürfelchen mit gut 1 cm Kantenlänge
Fleur de Sel
============================== QUELLE ==============================
gekürzt und modifiziert nach
Rose Levy Beranbaum
The Bread Bible
-Erfasst *RK* 06.04.2006 von
-Petra Holzapfel
Den Backofen mit einen Backstein auf dem untersten Rost (Petra:
mittlerer Rost) auf 250°C vorheizen.
Ein Backblech gut 1 cm hoch mit einer Mehlschicht füllen.
Ein weiteres Backblech (mit Silikonmatte oder Backpapier belegt)
bereitstellen.
Den Teig in 14 Teile a ca. 35 g teilen, leicht rundwirken und mit
Klarsichtfolie abdecken. Butterstückchen und Salz bereithalten.
Die Teigstücke nacheinander bearbeiten, dabei die restlichen Teile
abgedeckt lassen.
Ein Teigbällchen auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und zu
einer Platte von etwa 5 cm Durchmesser auseinanderdrücken. Ein
Butterstückchen in die Mitte legen und mit einer Prise Salz
bestreuen. Nun mit beiden Händen den Teig an gegenüberliegenden
Stellen anfassen, etwas auseinanderziehen und den Teig über der
Butter zusammendrücken. Das Teigstück um 90° drehen und diesen
Vorgang wiederholen. Das Teigstück jetzt so vor sich legen, dass
eine Ecke zu einem selbst zeigt und den Vorgang noch ein drittes Mal
wiederholen.
Die geformten Brötchen mit der glatten Seite nach oben in das
Mehlbett legen. Wenn alle geformt sind, umgedrehen (ich habe das
überschüssig anhaftende Mehl grob mit einem Pinsel entfernt*) und
auf das saubere Backblech legen.
Da Formen der Brötchen sollte nicht länger als 30 Minuten dauern.
Andernfalls die schon geformten Brötchen abbacken und die restlichen
Teigbällchen nochmal zusammendrücken, um ein Übergehen zu vermeiden.
Das Blech mit den vorbereiteten Brötchen direkt über den heißen
Backstein in den Ofen schieben. Eine Tasse Wasser in den Ofen
schütten. 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren.
Die Brötchen 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nach
Bedarf das Blech in der Mitte der Backzeit um 180° drehen, um ein
gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten.
Die Brötchen herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Anmerkung Petra: Im Ofen entfalten sich die Brötchen teilweise
wieder und es bilden sich knusprige Spitzen. Die Brötchen passen
prima zu Salat oder Suppen - der leicht buttrig-salzige Kern
schmeckt besonders gut.
*Beranbaum schreibt, man solle die Teiglinge aufs Blech setzen, ohne
das Mehl zu entfernen. Bei mir klebte aber sehr viel Mehl an den
Brötchen, ich habe deshalb ein bisschen entfernt. Das Mehl vom Blech
kann man natürlich weiter verwenden.
Das Formen der Brötchen geht mit dem leicht klebrigen, gut zu
verarbeitenden Teig problemlos und ziemlich rasch vonstatten.
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