Toastbrot nach Bäcker Süpke

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Toastbrot Bäcker Süpke (rund und eckig)
Kategorien:	Brot
Menge:	2 Brote

Zutaten

H			VORTEIG
235	Gramm		Weizenmehl
5	Gramm		Salz
4	Gramm		Hefe
175	Gramm		Wasser
H			HAUPTTEIG
			Vorteig; gesamte Menge
570	Gramm		Weizenmehl
13	Gramm		Salz
16	Gramm		Zucker
70	Gramm		Butter
35	Gramm		Hefe
250	Gramm		Milch

Quelle

	Rezept von Bäcker Süpke
	Mengen umgerechnet

	Erfasst *RK* 11.01.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Dieses Rezept reicht für eine 1-kg-Pain de Mie-Form mit Deckel und eine runde Pain de Mie-Form (375 g).

Den Vorteig zusammenkneten, 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann für mindestens nochmal 16 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Teig intensiv kneten. Dann nur 10 Minuten ruhen lassen. Denn beim Toastbrot möchte man eine feine Porung erreichen. Deshalb muss der Teig schön warm sein (Petra: etwa 10 Minuten kneten auf Stufe 3 ergab 28°C) und er darf nicht weich sein.

Den Teig in 2 Teile teilen: einmal 1 kg Teig für große Pain de Mie- Form mit Deckel und einmal 375 g Teig für runde Pain de Mie-Form

Das kg Teig nach der 10 Pieces Methode aufarbeiten: 10 Stück a 100 g rund schleifen, die Oberfläche leicht anfeuchten und in zwei Reihen a 5 Teigkugeln die gebutterte Form legen. Den Deckel ebenfalls buttern und die Form fast schließen. Je nach Teigtemperatur etwa 40 Minuten gehen lassen, bis der Teig fast oben angekommen ist.

Das kleinere Teil zu einer langen Rolle formen und in die gebutterte runde Form legen, Deckel schließen.

Rechtzeitig vorher den Backofen auf 230°C aufheizen.

Die Brote schön vollgarig in den Ofen schieben und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Das große Brot etwa 35-40 Minuten backen, das kleine 35 Minuten.

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