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(englisch
)
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Vanocka (Tschechischer Weihnachtsstriezel) |
| Kategorien: | Brot, Weihnachten, Mandel, Trockenfrucht, Tschechien |
| Menge: | 1 Brot |
| 1 | Pack. | Trockenhefe | |
| 130 | Gramm | Zucker | |
| 360 | Gramm | Milch | |
| 110 | Gramm | Butter; in Flöckchen | |
| 1 | Ei | ||
| 4 | Eigelb | ||
| 1 | Essl. | Abgeriebene Zitronenschale | |
| 700 | Gramm | Weizenmehl Type 405; Menge anpassen | |
| 1 | Teel. | (5 g) Salz | |
| 100 | Gramm | Rosinen | |
| 100 | Gramm | Mandelblättchen | |
| H | GLASUR | ||
| 1 | Ei; verschlagen | ||
| 1 | Essl. | Milch | |
| 1 | Essl. | Geschmolzene Butter | |
| Mandelblättchen; zum Bestreuen | |||
| modifiziert nach einem Rezept von | |
| Nadine Nemechek | |
| bread-bakers.v109.n044.2 |
In einem kleinen Gefäß die Hefe mit einer Tasse angewärmter Milch und 1 El vom Zucker verrühren. Beiseite stellen,, bis die Mischung schäumt.
Mehl, Zucker, Zitronenschale und restliche Milch in die Schüssel der Küchenmschine geben. 4 Minuten auf niedriger Stufe kneten, dabei nach und nach Ei, Eigelbe und die Butterflöckchen zugeben. Auf mittlerer Stufe weitere 8 Minuten kneten, dabei das Salz einrieseln lassen. Der Teig soll leicht klebrig, weich und elastisch sein und anfangen, sich von der Schüssel zu lösen. Gegebenenfalls esslöffelweise noch etwas Mehl zugeben (ich habe noch 1 El zugefügt). Mandeln und Rosinen einkneten.
Den Teig in eine große geölte Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 3 größere Stücke a 400 g und 2 kleinere a etwa 220 g teilen. Grob rund formen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Nun jedes Teil zu einem Strang von 40 cm rollen (dabei immer wieder ruhen lassen, wenn es nicht ganz einfach geht).
Die drei dickeren Stränge zu einem Zopf flechten, die 2 kleineren verdrillen.
In den Zopf der Länge nach eine Vertiefung drücken und leicht anfeuchten (oder mit Eiweiß bepinseln). Den verdrillten Strang in die Vertiefung setzen, alles mit 4 Holzspießchen fixieren. Das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und nochmal etwa 1 Stunde aufgehen lassen.
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Für die Glasur Milch, Butter und geschlagenes Ei verrühren. Das Brot sorfältig mit der Mischung bepinseln.
Das Bot 25 Minuten backen, dann die aufgegangenen bleichen Stellen nochmals mit der Glasur bestreichen und weitere 20 Minuten backen. Den oberen Strang mit Alufolie abdecken und weitere 10-15 Minuten backen bis das Brot goldbraun ist. Gesamtbackzeit etwa 1 Stunde (Stäbchentest). Auf einem Rost auskühlen lassen.
Anmerkung Petra: bei mir war der obere Strang an einem Ende nach dem Backen etwas verrutscht, ich hatte aber auch keine Vertiefung in den geflochtenen Strang gedrückt.
Sehr nussig schmeckendes, nicht zu süßes Brot.
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