Viktorianisches Milchbrot

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

     Titel: Viktorianisches Milchbrot
Kategorien: Brot, England
     Menge: 1 Brot

      2      Teel. Trockenhefe; oder
     15     Gramm  Frischhefe
      1      Teel. Zucker
    300        ml  Lauwarme Milch
    500     Gramm  Hartweizenmehl; Petra:
                   -Weizenmehl Type 550
  1 1/2      Teel. Salz

============================ EIERGLASUR ============================
      1            Ei
      1      Essl. Milch

============================== QUELLE ==============================
                   nach Eric Treuille, Ursula
                   Ferrigno
                   Brot
                   Rezepte aus aller Welt
                   -Erfasst *RK* 08.10.02 von
                   -Petra Holzapfel

100 ml der Milch abnehmen, Hefe und Zucker hineinschütten, 5 Minuten
ruhen lassen, rühren und auflösen. Dann die Hälfte der verbliebenen
Milch einrühren. Mehl und Salz in einer großen Schüssel
zusammensieben, eine Mulde hineindrücken und die aufgelöste Hefe
hineingeben. Mit der restlichen Milch zu einem weichen Teig
verrühren.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten
kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem Küchenhandtuch bedecken
und 45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Dann den Teig abschlagen, bedecken und erneut 45 Minuten gehen
lassen.

Eine 500-g-Kastenform mit Butter ausstreichen. Den Teig zunächst zu
einem langen Laib von etwa 40 cm Länge und 7,5 cm Breite formen.
Beide Enden so biegen, dass ein S entsteht. Den Teig in die
Kastenform legen, zudecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er
2,5 cm weit über den Rand der Form ragt.

Die Oberfläche des Brots mit Eierglasur bestreichen. Im auf 200°C
vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Auf einem Drahtrost auskühlen lassen.

Dieses Brot mit seiner dünnen, weichen Kruste und zarten Krume ist
seit der Zeit der Königin Viktoria beliebt. Es hält sich gut und
lässt sich ausgezeichnet toasten. Die elegante S-Form des Laibs ist
leicht hergestellt, der Teig lässt sich aber ebenso gut auch zu
einem Zopf verarbeiten.

Anmerkung Petra: Gebacken in 25 cm-Kastenform auf zweitunterster
Stufe. Brot hat eine relativ feste Kruste.

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