Biga (Carol Field)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.91

     Titel: Biga (Carol Field)
Kategorien: Aufbau, Brot, Italien
     Menge: 1 Rezept

===================ANSATZ 1 FÜR===================
    585     Gramm  ; Biga
    1/4      Teel. Trockenhefe; oder
      2     Gramm  Frischhefe
     60     Gramm  Warmes Wasser
    215     Gramm  Wasser; Raumtemperatur
    330     Gramm  Weizenmehl Type 550

================ANSATZ 2 FÜR ETWA================
    850     Gramm  ; Biga
    1/2      Teel. Trockenhefe; oder
      3     Gramm  Frischhefe; bis 2/3 mehr
     60     Gramm  Warmes Wasser
    300     Gramm  Wasser; Raumtemperatur
    500     Gramm  Weizenmehl Type 550

======================QUELLE======================
                   -- nach
                   -- Carol Field
                   -- The Italian Baker
                   -- Erfasst *RK* 19.09.02 von
                   -- Petra Holzapfel

Die Hefe ins warme Wasser einrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen,
bis sie cremig wird. Das restliche Wasser zugeben und dann das Mehl
nach und nach einrühren. mit einem Holzlöffel 3-4 Minuten schlagen.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel überführen, mit Klarsichtfolie
abdecken und bei kühler Raumtemperatur 6-24 Stunden gehen lassen. Der
Starter soll sein Volumen verdreifachen und bei der Verwendung noch
feucht und klebrig sein. Abdecken und bis zum Gebrauch kühlen (bis 1
Woche). Benötigte Menge bei Bedarf entnehmen.

Man kann den Biga auch sehr gut einfrieren, er benötigt nur etwa 3
Stunden bei Raumtemperatur, um wieder aktiv und blasig zu werden.

Vorstufe zu Pane Pugliese, Ciabatta

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