Schweizer Bürli

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.94a

     Titel: Schweizer Bürli
Kategorien: Brötchen, Weizen, Sauerteig, Schweiz
     Menge: 1 Rezept

    375     Gramm  Weizenmehl Type 550
    375     Gramm  Weizenmehl Type 1050
      1      Essl. Backmalz
    475     Gramm  Wasser
     20     Gramm  (-40) Hefe; nach Belieben
     20     Gramm  Salz
    100     Gramm  Weizensauerteig; Barm
                   -- starter, siehe Rezept

======================QUELLE======================
                   -- modifiziert nach einem
                   -- Rezept aus dem WWW
                   -- Petra Holzapfel
                   -- Erfasst *RK* 24.01.03 von
                   -- Petra Holzapfel

Die Hefe im warmen Wasser auflösen und den Weizensauerteig zugeben.
Alles in die Rühschüssel der Küchenmaschine geben. Die beiden
Weizenmehle und das Backmalz zugeben. Auf Stufe 1 etwa 5 Minuten kneten,
dann das Salz einrieseln lassen. Auf Stufe 2 weitere 5 Minuten kneten.
Dann den Teig herausnehmen und kurz von Hand durchkneten, der Teig soll
weich und elastisch sein, aber nicht kleben.

Eine Schüssel einölen und den Teig hineingeben, dabei drehen, damit die
Oberfläche mit einem Ölfilm überzogen wird. Die Schüssel mit
Klarsichtfolie abdecken. Den Teig gehen lassen, bis sich sein Volumen
verdoppelt hat.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und in 24 Stücke a 55-60
g teilen. Diese jeweils zu Kugeln abdrehen.

Die Fettpfanne des Backofens mit einem Küchentuch auslegen, dieses gut
bemehlen. Jeweils 2 Teiglinge aneinanderlegen (3 Reihen a jeweils 4
Doppelbrötchen). Das Blech in eine große Plastiktüte stecken und die
Brötchen aufgehen lassen. 30 Minuten vor dem Backen den Backofen auf
240°C vorheizen, dabei einen Rost auf die unterste Schiene schieben und
eine Metallform daraufstellen.

Ein Backblech einfetten und jeweils jedes 2. Brötchenpaar darauflegen
(die übrigen Brötchen wieder zudecken), in den Backofen schieben und
dabei eine Tasse Wasser in die Form gießen. Nach Belieben noch Wasser
einspritzen. Nach 10 Minuten Backzeit das restliche Wasser entfernen
und die Brötchen weitere 15 Minuten fertigbacken.

Mit der zweiten Brötchenhälfte genauso verfahren.

Auf einem Rost abkühlen lassen.

Anmerkung Petra: für meinen Geschmack reichen 20 g Hefe aus.

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