Ciabatta #1

========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.55.p8

     Titel: Ciabatta #1
Kategorien: Brot, Italien
     Menge: 2 Brote

=====================VORTEIG=====================
      5     Gramm  Hefe
    150        ml  Wasser (lauwarm)
    150     Gramm  Weizenmehl Type 1050

===================HEFEMISCHUNG===================
     15     Gramm  Hefe
    125        ml  Wasser (lauwarm)

=======================TEIG=======================
    500        ml  Eiswasser
    300     Gramm  Weizenmehl Type 1050
    450     Gramm  Dinkelmehl Type 630
                   -es darf experimentiert
                   -werden!
      1      Teel. Salz

======================QUELLE======================
                   -Usenet, s.u.
                   -uebersetzt und erfassst von
                   -Petra Holzapfel

Vorteig (Starter): Die Hefe im Wasser aufloesen. Das Mehl einruehren.
Gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat. (Original: 4
Stunden, beim mir: 2 Stunden)

Hefemischung: Wenn der Starter fertig ist, die Hefe im Wasser loesen
und 10 Minuten stehen lassen.

Teig: In die Schuessel einer starken (heavy duty!) Kuechenmaschine
mit Knethaken geben: Hefemischung, Eiswasser, Starter und Brotmehl.
Auf Stufe 1 eine Minute ruehren. Salz zugeben. Auf Stufe 2 zwei
Minuten ruehren. 20 Minuten ruhen lassen. Der Teig muss sehr feucht
sein und haelt keine Form.

Nach der Ruhezeit auf voller Geschwindigkeit (Stufe 3) so lange
kneten, bis sich der Teig von der Raendern der Schuessel loest, ca.
12-15 Minuten. Auf Stufe 2 zurueckschalten, weitere 5 Minuten kneten.

Erstes Gehen: Den Teig in eine grosse geoelte Schuessel geben,
abdecken und bei einer Temperatur von ca. 20GradC gehen lassen, bis
sich sein Volumen verdreifacht hat. (ca. 2-2 1/2 Stunden)

Ausformen: Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsflaeche schuetten,
in 2 Teile schneiden. Die Haende gut bemehlen. An 5 Ecken den Teig
mit den Haenden nach aussen ziehen und dann zur Mitte hin
einschlagen, dabei die Enden festdruecken und den Teig vorsichtig
umdrehen. Zu einem glatten weichen Ball abdrehen. Den Teig in eine
flache, laengliche Form bringen, bemehlen und auf Backpapier setzen.

Zweites Gehen: An einem kuehlen Ort gehen lassen, bis sich sein
Volumen verdoppelt hat, ca. 1-1 1/2 Stunden.

Backen: 20 Minuten vor dem Ende des Gehens einen "Backstein"
(Pizzastein) auf die unterste Schiene des Ofens geben und den Ofen
auf 225GradC vorheizen. Backpapier verwenden oder den Stein mit
Maisschrot (oder Griess) bestreuen. Wenn kein Backstein vorhanden
ist, auf dem Blech backen.

Dampf: Fuer eine bessere Kruste eine Schuessel mit kochendem Wasser
auf den Boden des Backofens stellen, bevor man das Brot einschiebt.

Das Brot vorsichtig auf den Backstein bzw. das Blech ueberfuehren.
Etwa 30 Minuten backen, bis die Kruste braun ist.

Originalrezept verwendet "bread flour"

Quelle: Rezept gepostet in rec.food.baking (adapted from Fine
Cooking, Dec.95), reposted (englisch) in de.rec.mampf von Sigi
(s.breuer@point.xnc.com)

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