Ciabatta #3

========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.55.p8

     Titel: Ciabatta #3
Kategorien: Brot, Italien
     Menge: 1 Brot

=======================BIGA=======================
    225     Gramm  Weizenmehl Type 550
                   -(Orig.: farine de ble
                   -ordinaire de type 55)
      7     Gramm  Hefe, frisch
    100        ml  ;Wasser, lauwarm

==================CIABATTA-TEIG==================
    225     Gramm  Biga (s.o.)
     15     Gramm  Hefe, frisch
    200        ml  ;Wasser, warm
    300     Gramm  Weizenmehl Type 550 o. 1050
                   -(Orig.: farine de ble
                   -blutee de type 65)
      1      Teel. ;Salz
      2      Teel. Milchpulver
      1      Essl. Olivenoel

======================QUELLE======================
                   -Rezept nach
                   -Tom Jaine
                   -50 recettes de pain
                   -Librairie Gruend, Paris
                   -erfasst von Petra Holzapfel

Fuer den "Biga" (gereifter Hefeteig) das Mehl in eine Schuessel
geben, in die Mitte des Mehls eine Mulde machen, die Hefe
hineinbroeckeln und das Wasser dazugeben. Alles mischen, bis das
Mehl voellig eingearbeitet ist, dann auf der Arbeitsflaeche kneten,
bis der Teig glatt ist. Den Teig in eine Schuessel geben, mit
Frischhaltefolie abdecken. Bei einer Temperatur nicht unter 21GradC
mindestens 12 Stunden ruhen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den
Teig zusammenkneten.

Den Biga in eine grosse Schuessel geben. Die Hefe hineinkruemeln.
Das Wasser zugeben und mit den Fingern durcharbeiten, bis man eine
dickfluessige Masse erhaelt. Das Mehl mit Salz und Milchpulver
mischen. Die Mehlmischung nach und nach in die Flussigkeit geben,
dabei den Teig kraeftig durcharbeiten. Wenn das Mehl vollkommen
aufgenommen ist, das Olivenoel zugeben: den Teig dabei staendig
weiterbearbeiten. Auch wenn der Teig sehr weich erscheint, so nimmt
das Mehl doch nach und nach die Feuchtigkeit auf und der Teig
erhaelt mehr und mehr die Konsistenz eines normalen Teiges. Den Teig
sehr lange durchkneten!

Den Teig in eine Schuessel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und
2 1/2 Stunden an einem warmen Ort (26GradC) gehen lassen. Er soll
gut aufgehen, die Konsistenz wird aber weiterhin sehr weich sein.
Zum Backen den Teig auf ein erwaermtes, grosszuegig bemehltes
Backblech geben, dabei mit bemehlten Haenden dem Teig eine
laengliche Form von ca. 30x15 cm geben, indem man die Teigraender
unter den Teig schiebt. Die Oberflaeche des Brotes mit Mehl
bestaeuben, mit Frischhaltefolie bedecken und ein letztes Mal bei
26GradC ungefaehr 45 Minuten gehen lassen. Waehrenddessen den Ofen
auf 230GradC vorheizen. Das Brot auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten
backen.

Anmerkung Petra: Ciabatta besser auf einem Backstein backen!

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