Pane di Como

========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.6.100

     Titel: Pane di Como
Kategorien: Brot, Italien
     Menge: 2 Brote

=====================STARTER=====================
      1      Teel. Trockenhefe
      1      Teel. Malzextrakt (Sirup)
     80        ml  Warmes Wasser
    160        ml  Milch; Raumtemperatur
    135     Gramm  Weizenmehl Type 550

=======================TEIG=======================
    480     Gramm  Wasser; Raumtemperatur
    860     Gramm  Weizenmehl Type 550
      1      Essl. Salz
                   Maismehl; oder Griess; fuer
                   -den Schieber

======================QUELLE======================
                   -nach
                   -Carol Field
                   -The Italian Baker
                   -Erfasst *RK* 20.08.02 von
                   -Petra Holzapfel

Dauert 1-2 Tage

Fuer den Starter Hefe und Malz in das Wasser einruehren, etwa 10
Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird. Die Milch einruehren
und das Mehl mit einem Holzloeffel in etwa 100 Schlaegen
unterruehren, bis der Teig ganz glatt ist. Mit Klarsichtfolie
abdecken und mindestens 4 Stunden, besser ueber Nacht stehen lassen.

Nach dieser Zeit das Wasser und Starter in die Schuessel der
Kuechenmaschine geben und gut verruehren. Das Mehl und Salz
hinzufuegen und 2-3 Minuten auf niedriger Stufe mischen. Der Teig
wird weich sein und sich noch nicht richtig von den Seiten der
Schuessel loesen. Mit dem Knethaken auf mittlerer Stufe 3-4 Minuten
kneten, bis der Teig elastisch und nur noch wenig klebrig ist, nach
Bedarf noch wenig Mehl zugeben. Zum Schluss den Teig auf der
bemehlten Arbeitsflaeche fertigkneten.

Den Teig in eine gut geoelte grosse Schuessel geben, dicht mit
Klarsichtfolie abdecken und etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis
sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig ist fertig, wenn er sehr
blasig ist.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsflaeche stuerzen, in 2 Haelften
teilen und diese jeweils zu einem runden Laib formen. Die Teige in
mit gut bemehlten Tuechern ausgelegte Gaerkoerbe (20 cm Durchmesser)
geben. Die Koerbe mit einem Tuch abdecken (Petra: in grosse
Plastiktueten stecken) und etwa 1 Stunden gehen lassen, bis sich ihr
Volumen verdoppelt hat.

Mindestens 30 Minuten vor dem Backen den Ofen mit einem Backstein
auf 230GradC vorheizen (Field: 205GradC, Backzeit 1 Stunde). Den
Brotschieber mit Maismehl oder Griess bestreuen, die Brote
vorsichtig daraufstuerzen, in den Ofen einschiessen und etwa 45
Minuten backen, bis der Boden hohl klingt, wenn man darauf klopft.
Auf Rosten abkuehlen lassen.

Anmerkung Petra: Hoehere Backtemperatur gibt gutes Ergebnis.
Schmeckt wie das Brot im Tessin :-)

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