Frühstückshörnchen - Croissants

========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.6.0

     Titel: Fruehstueckshoernchen - Croissants
Kategorien: Gebaeck, Brot, Frankreich
     Menge: 30 Croissants

     20     Gramm  Hefe
      2      Essl. ;Wasser, lauwarm (I)
     50     Gramm  Kristallzucker
     15     Gramm  ;Salz
      2      Essl. Milch (I)
     40     Gramm  Butter
    125        ml  Milch (II)
    125        ml  ;Wasser (II)
    500     Gramm  Mehl
                   Mehl; zum Ruhen und fuer die
                   -Arbeitsflaeche
    260     Gramm  Suessrahmbutter; ganz frisch
                   -besonders gut
      1            Ei

======================QUELLE======================
                   -Gaston Lenotre
                   -Das grosse Buch der
                   -Patisserie
                   -erfasst von Petra Holzapfel

Zunaechst drei Mischungen vorbereiten: Die Hefe mit dem lauwarmen
Wasser (I) vermischen, Zucker und Salz in der Milch (I) aufloesen
und schliesslich die Butter mit Wasser (II) und Milch (II) in einem
kleinen Topf aufsetzen und auf 30GradC erhitzen. Das Mehl in die
Ruehrschuessel oder Kuechenmaschine sieben. Bei kleiner
Geschwindigkeit zunaechst das Zucker-Salz-Milch-Gemisch
hineinarbeiten. Dann die Butter-Wasser-Milch-Mischung und zum
Schluss die vorgegangene Hefe zufuegen und einruehren. Der Teig ist
jetzt geschmeidig-weich und gut temperiert. Nach 1 Minute ruehren
loest er sich von den Waenden. Mit einem sauberen Tuch zudecken und
an einem 25GradC warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Wenn der Teig
sein Volumen verdoppelt hat, diesen auf eine leicht bemehlte, flache
Gratinform legen und ein wenig plattdruecken, damit er besser
abkuehlt und mindestens 2 Stunden (3 Stunden schaden nicht)
zugedeckt in den Kuehlschrank stellen. Die Butter aus dem
Kuehlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur erwaermen lassen. Die
Arbeisflaeche leicht mit Mehl bestaeuben und den Teig darauf zu
einem Rechteck ausrollen. 2/3 der Teigflaeche mit der halben
Buttermenge, in nussgrosse Stuecke geteilt, bedecken - die Butter
muss etwas weicher als der Teig sein. Zu drei Lagen zusammenfalten,
mit dem nicht mit Butter bedeckten 1/3 beginnen. Wie fuer den
klassischen Blaetterteig eine Tour geben. Wieder auf die Gratinform
legen, zudecken und erneut wenigstens 2 Stunden, besser ueber Nacht
(dann geht der Teig noch schoener) in den Kuehlschrank stellen. Noch
einmal auf bemehlter Unterlage zu einem Rechteck ausrollen, wie oben
beschrieben zu 2/3 mit Butternuesschen bedecken, zusammenfalten und
nach einer einfachen Tour zu einer Flaeche von etwa 20x25 cm
ausrollen. Wieder 1 Stunde zugedeckt in den Kuehlschrank stellen.
Dann 3 mm dick ausrollen, wobei ein Band von 90x30 cm entsteht, wenn
Sie stets nur in eine Richtung druecken. Dieses Band laengs in 2
Streifen schneiden. Jeden dieser Streifen in 15 Dreiecke teilen, die
jeweils nur eine schmale Grundseite haben sollen. Diese Dreiecke
aufrollen, dabei an der Grundflaeche beginnen, so dass die Spitze
zuletzt aufgewickelt wird. Zu Hoernchen biegen. Ein Backblech mit
Butter einstreichen oder mit Backpapier belegen. Die Hoernchen
darauf legen, dabei darauf achten, dass zwischen ihnen ausreichend
Platz bleibt. Mit verquirletm Ei bestreichen, damit sie nicht
austrocknen. Nun 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie
ihr Volumen verdoppelt haben. 1/4 Stunde vor Backbeginn den Ofen auf
200GradC vorheizen. Die Hoernchen erneut mit verquirltem Ei
bestreichen und in den 200GradC heissen Ofen schieben. Die Hoernchen
etwa 15 Minuten backen. Die Backzeit variiert immer, deshalb
aufpassen, wenn die Hoernchen sich braun faerben. Auch werden nicht
alle Hoernchen zu gleicher Zeit fertig. Daher zum Schluss einige
noch etwas laenger backen.

Falls sie alle 30 Hoernchen backen wollen, muessen Sie nacheinander
auf 2 Blechen backen.

Einfrieren: Diese Hoernchen lassen sich sehr gut einfrieren. Sie
werden noch lauwarm einzeln, nebeneinander, so dass sie sich
keinesfalls beruehren, auf einen Teller gelegt und ins Gefrierfach
gestellt. Wenn sie hart sind, nimmt man sie heraus und fuellt sie in
einen grossen Gefrierbeutel um, dem man sie nach Bedarf entnehmen
kann. 15 Minuten vor Gebrauch den Ofen auf 250GradC vorheizen. Die
Hoernchen genau 5 Minuten darin backen, bis sie vollkommen aufgetaut
und durchgewaermt sind. Sie halten sich eingefroren gut 2 Wochen.

Der Teig fuer die Croissants wird auch fuer die Schokoladenbroetchen
verwendet. Sie koennen aus der hier angegebenen Menge 15 Croissants
und 15 Pains au chocolat (s. Rezept) backen.

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