Kasseler Brot

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

     Titel: Kasseler Brot
Kategorien: Brot
     Menge: 1 Brot a 1,5 kg

============================= SAUERTEIG =============================
     15     Gramm  Barm Starter; oder Anstellgut (beim Bäcker oder
                   -Bioladen)
    160     Gramm  Roggenmehl Type 1150
    130     Gramm  Wasser 26°C

============================= BROTTEIG =============================
    290     Gramm  Sauerteig
    240     Gramm  Roggenmehl Type 1150
    600     Gramm  Weizenmehl Type 550
     18     Gramm  Salz
     20     Gramm  Hefe
    520     Gramm  Wasser

============================== QUELLE ==============================
                   modifiziert nach
                   www.mtswenzel.de/1711579.htm
                   -Erfasst *RK* 24.09.03 von
                   -Petra Holzapfel

Am Vortag den Sauerteig ansetzen (ich habe dazu meinen
Weizensauerteig - Barm Starter - verwendet). Dazu werden alle
Zutaten gut verrührt. Der Ansatz muss am nächsten Tag gut
aufgegangen sein.

Nach 15-20 Stunden den Brotteig kneten: Die Hefe in etwas Wasser
auflösen. Die Mehle mit dem Hefewasser, dem Sauerteigansatz und dem
restlichen Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 5
Minuten auf Stufe 1 kneten, dann das Salz zugeben und weitere 5
Minuten auf Stufe 2 kneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz
durchkneten und dann in eine geölte Schüssel legen, etwa 45 Minuten
gehen lassen. Den Teig dann zusammendrücken und zu einer Rolle
formen, diese mit der Naht nach oben in einen gut bemehlten Brotkorb
legen.

Den Backofen mit Backstein auf 250°C vorheizen.

Das Brot im Brotkorb etwa 45 Minuten gehen lassen.

Das Brot auf einen mit Grieß bestreuten Brotschieber stürzen,
dreimal diagonal einschneiden und in den Ofen einschießen, dabei 1
Tasse Wasser hineinschütten. Die Temperatur nach 5 Minuten auf 200°C
reduzieren. Nach etwa 45 Minuten Gesamtbackzeit das Brot aus dem
Ofen holen und mit Wasser bestreichen, damit es eine glänzende
Oberfläche bekommt.

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