Knusprige Brötchen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Knusprige Brötchen
Kategorien:	Brot
Menge:	20 Stück

Zutaten

500	Gramm		Weizenmehl Type 405
125	Gramm		Weizenmehl Type 550
15	Gramm		Backmalz
350	ml		Wasser; lauwarm
20	Gramm		Frischhefe
13	Gramm		Salz
1	Essl.		Sauerteigstarter

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 12.06.2002 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Mehle und das Malz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Die Hefe in etwas von dem Wasser auflösen, eine Vertiefung in das Mehl drücken und die Hefemischung hineingeben, mit ein wenig Mehl zu einem weichen Teig vermischen und 10 Minuten gehen lassen.

Das restliche Wasser zugeben und etwa 5 Minuten auf niedriger Stufe zu einem Teig kneten. Die Schüssel abdecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Dann bei laufender Maschine das Salz einrieseln lassen und den Sauerteigstarter zugeben. Auf mittlerer Geschwindigkeit etwa 5 Minuten zu einem glatten, nicht zu weichen Teig kneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen und 1 Minute auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Eine große Rührschüssel leicht einölen und den Teig hineingeben, wenden, damit der Teig von einem leichten Ölfilm überzogen ist. Mit einer Klarsichtfolie dicht abdecken.

Den Teig nach 20 Minuten herausnehmen und mit den Händen nach allen Seiten ausziehen. Dann erst die linke Seite nach innen einschlagen, die obere Seite nach unten darüberschlagen, die rechte Seite nach innen schlagen und zuletzt die untere Seite nach oben schlagen. Den Teig umdrehen und mit der glatten Seite nach oben wieder in die Schüssel legen, abdecken. Diesen Vorgang nach weiteren 20 Minuten wiederholen. Dann den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und mit einem Teigabstecher in 20 Portionen a etwa 50 g teilen, diese mit einem Tuch abdecken.

Jeweils 1 Teigstück nehmen, die Ränder nach innen schlagen, dann umdrehen, so dass die glatte Oberfläche oben liegt und mit den Händen zu einer Kugel abdrehen. Falls kein guter Kontakt zur Tischfläche da ist, einige Tropfen Wasser daraufspritzen. Die fertig geformten Bälle mit dem Saum nach oben auf ein bemehltes Tuch legen, mit einem weiteren Tuch abdecken. Die restlichen Teigstücke genauso verarbeiten. Die Bälle etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind. Zwei mit Backpapier belegte Bleche vorbereiten und die Teigstücke jetzt mit der glatten Seite nach oben
- darauf legen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Währenddessen den Backofen auf 250°C vorheizen.

Unmittelbar vor dem Backen die Brötchen eines Blechs einschneiden, dazu mit einer Schere im oberen Drittel des Brötchens vier schräge Einschnitte (rechts, links, oben, unten) anbringen. Dieses Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben, auf den Boden eine Tasse heißes Wasser schütten, die Türe sofort schließen. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 220GradC reduzieren und die Brötchen noch weitere 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Auf einem Rost auskühlen lassen.

Den Ofen wieder auf 250°C aufheizen und das zweite Blech genauso behandeln.

Anmerkung Petra: Die Brötchen sind außen schön knusprig und innen luftig.

In dem Rezept, was als Vorlage diente, wurde als Säuerungsmittel ein Schuss Essig zugesetzt. Ich habe diesen durch relativ flüssigen Sauerteigstarter ersetzt. Beim nächsten Mal vesuchen, den Starter gleich am Anfang mit zum Mehl zu geben.

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