Knuspertoast

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Knuspertoast
Kategorien: Brot
     Menge: 1 Brot

    100     Gramm  Hirse
     25     Gramm  Butter
      2      Essl. Mohnsamen
    300     Gramm  Weizenmehl; Type 405 (P: Type 550)
     30     Gramm  Hefe
      2      Essl. Brauner Zucker
      1            Eigelb
    100        ml  Lauwarmes Wasser
    100     Gramm  Sahne
      1      Teel. Salz (P: etwas mehr)
                   Butter; für die Form

============================== QUELLE ==============================
                   Marey Kurz
                   Brot backen
                   -Erfasst *RK* 27.04.03 von
                   -Petra Holzapfel

Für eine Kastenform von 26 cm Länge

1. Die Hirse in einem Sieb mit etwa 1 l kochendem Wasser übergießen,
abtropfen lassen. Die Butter erhitzen, die Mohnsamen und die Hirse
dazugeben und 2-3 Minuten unter Rühren anbraten. Das Mehl in eine
Schüssel füllen, die Hefe hineinbröckeln und mit dem Zucker, dem
Wasser und etwas von dem Mehl verrühren.

2. Die Schüssel zugedeckt etwa 15 Minuten an einen warmen Ort
stellen. Dann das restliche Mehl, das Eigelb, die Sahne, das Salz
und den Pfanneninhalt nach und nach unter den Vorteig kneten. Den
Teig zugedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen. Dann gründlich
kneten*.

3. Die Form fetten. Den Teig mit einem Teigschaber in die Form
füllen und glattstreichen. Mit einem Tuch zudecken und nochmals etwa
15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das
Teigvolumen um etwa ein Drittel vergrößert hat.

4. Den Boden und die Seitenwände des kalten Backofens mit Wasser
besprühen oder mit einem gut feuchten Tuch kurz abreiben. Das Brot
im Backofen (unten) bei l 90° (Umluft 170°) in etwa 45 Minuten
goldbraun backen. Nach dem Backen noch etwa 10 Minuten im
ausgeschalteten Ofen stehenlassen.

Bei 14 Scheiben pro 50-g-Scheibe etwa: 710 kj/1 70 kcal, 4 g Eiweiß,
6 g Fett, 24 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: etwa 2 Stunden (davon 45 Minuten Ruhe- und 1
Stunde Backzeit)

Anmerkung Petra: *Ich knete den Teig nach dem ersten Gehen nicht
"gründlich", sondern drücke ihn nur sanft zusammen und forme eine
Rolle daraus, die ich dann in die gefettete Kastenform setze. Das
Gehenlassen erfolgt bei Zimmertemperatur, unbedingt so lange gehen
lassen, bis der Teig den Formrand erreicht.

Das Brot hat durch den Hirse-/Mohnzusatz wirklich eine sehr
ungewöhnliche "knurpsige" Konsistenz.

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