Leinsamenbrot #1

========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.55.p8

     Titel: Leinsamenbrot #1
Kategorien: Brot, Leinsamen
     Menge: 1 Brot

    125     Gramm  Leinsamen
    1/4     Liter  Wasser; kochend
    500     Gramm  Roggenmehl Type 1370;
                   -ersatzweise 997
    300     Gramm  Weizenmehl Type 550
     40     Gramm  Hefe
      1      Teel. Zucker
    125        ml  Wasser; lauwarm
  1 1/2      Essl. ;Salz
    200     Gramm  Sauerteig s.u
    200     Gramm  Kefir
                   Oel; zum Bepinseln

================SAUERTEIG* (500 G)================
     15     Gramm  Hefe
    300        ml  Wasser; lauwarm
      2      Teel. Zucker
    200     Gramm  Mehl

======================QUELLE======================

                   -modifiziert nach
                   -Eva und Ulrich Klever
                   -Alles hausgemacht in der
                   -Stadt und auf dem Lande
                   -Erfasst *RK* 24.11.00 von
                   -Petra Holzapfel

*Fuer den Sauerteig 3 Tage im Voraus beginnen: Hefe mit lauwarmem
Wasser anruehren, Zucker dazugeben und nach und nach das Mehl
klumpenfrei einruehren.  Zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen,
dabei alle 24 Stunden einmal umruehren.**

Den Leinsamen mit dem kochenden Wasser uebergiessen. 2 Stunden
quellen lassen, abgiessen. Die Mehlsorten mischen, eine Mulde
hineindruecken. Die Hefe hineinbroeckeln, zuckern, das lauwarme
Wasser mit etwas Mehl vom Muldenrand dazuruehren. Zugedeckt 10
Minuten gehen lassen. Den Hefevorteig untermischen, den Sauerteig,
den Leinsamen, den Kefir und das Salz darunterarbeiten. Kraeftig und
lange kneten - etwa 15 Minuten. Den glatten Teigballen zgedeckt etwa
3-4 Stunden gehen lassen.

Nochmals kraeftig durchkneten, zu einem kastenformartigen Laib
formen. Duenn mit Oel bepinseln, abdecken und weitere 1 1/2-2
Stunden gehen lassen.

In den auf 250GradC vorgeheizten Backofen geben, 1 Tasse heisses
Wasser dazugiessen, nach 5 Minuten Restdampf entweichen lassen. Bei
200GradC 1 1/2 Stunden backen.

Anmerkung Petra:

**Ich habe hier bei der Sauerteigzubereitung schon jeweils nach 24
Stunden je 3 El Roggenmehl Type 997 zugegeben. Dieses Mehl auch beim
Brot verwendet.

Der Teig geht deutlich rascher als im Rezept angegeben.

Bei mir war der Teig recht weich, ich habe das Brot deshalb in
gefetteten Kastenformen gebacken.

Konsistenz und Geschmack sehr gut.

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