Hi-Rise's Mais-Brot

========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.6.0

     Titel: Hi-Rise's Maisbrot
Kategorien: Brot, Mais, Usa
     Menge: 2 Brote*

=====================POOLISH=====================
    190     Gramm  Weizenmehl Type 550
  1 1/2      Teel. Trockenhefe
    190     Gramm  Wasser; lauwarm

=======================TEIG=======================
    160     Gramm  Wasser; lauwarm
                   Poolish, fermentiert; s.o
    375     Gramm  Weizenmehl Type 550
    140     Gramm  Maismehl; Orig: Stone-
                   -ground white cornmeal
    115     Gramm  Frische Maiskoerner,
                   -ungefaehr; von
      1     gross. ;Kolben
      2     gross. Eier
     40     Gramm  Honig
  1 1/2      Essl. Olivenoel
      1      Essl. ;Salz

=================ZUM BESTREICHEN=================
      1            Ei; verquirlt

======================QUELLE======================
                   -nach
                   -Maggie Glezer
                   -Artisan Baking across
                   -America
                   -Erfasst *RK* 09.06.02 von
                   -Petra Holzapfel

Braucht etwa 7 Stunden, 15 Minuten Arbeitszeit

*Brote fuer Kastenformen (Groesse ca. 12,5 x 23 cm)

Fuer den Poolish Mehl und Hefe in eine grosse Schuessel geben, dann
das Wasser zugeben und den Teig gut schlagen. Die Schuessel mit
Klarsichtfolie fest verschliessen und ca. 2 Stunden fermentieren
lassen, bis der Teig gut aufgegangen und sehr blasig ist.

Dann das Wasser zum Poolish geben und umruehren, um ihn von der
Schuessel zu loesen.

Das Mehl, das Maismehl und die Maiskoerner in die grosse Schuessel
der Kuechenmaschine geben. Die Poolish-Wasser-Mischung, Eier, Honig
und Oel zugeben. Maschine mehrmals kurz anlaufen lassen, um alles zu
vermischen, dann etwa 5 Minuten auf niedriger bis mittlerere Stufe
laufen lassen, bis der Teig sehr weich ist. Das Salz zugeben und
weitere 3 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Das Salz soll geloest
sein, der Teig sehr weich und klebrig.

Den Teig in eine grosse, (Petra: leicht geoelte) Schuessel geben,
dicht mit Klarsichtfolie abdecken und etwa 1 1/2 Stunden gehen
lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Die Kastenformen grosszuegig buttern.

Den fermentierten Teig halbieren. Mit einem Wellholz auf reichlich
Mehl etwa knapp 1 cm duenn ausrollen. Die Seiten nach innen schlagen,
so dass sie in der Mitte etwa 2,5 cm ueberlappen. Den Teig nochmal
ausrollen, so dass er die Breite der Kastenform hat. Mit
angefeuchteten Haenden den Teig leicht benetzen, dann den Teig der
Laenge nach aufrollen. Den Saum am Ende zusammenkneifen und die
Rolle mit der glatten Seite nach oben in die Kastenform legen. Die
andere Teighaelfte genauso behaandeln. Die Formen mit Klarsichtfolie
abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig etwa 2 cm
ueber dem Formrand steht.

30 Minuten vor dem Backen den Ofen auf 180GradC vorheizen.

Die Brote mit dem verquirlten Ei bestreichen und auf einem Rost auf
der unteren Schiene (Petra: mittlere Schiene) etwa 50-60 Minuten
backen, bis sie schoen braun sind. Aus der Form nehmen und auf einem
Rost abkuehlen lassen.

Anmerkung Petra: Laut Glezer sollen die Maiskoerner beim Kneten
zerdrueckt werden, das ist aber nur teilweise der Fall. Falls
frischer Mais nicht erhaeltlich ist, sollte TK-Mais auch gehen.

Kerniges, wohlschmeckendes Brot, geeignet zum Toasten. Gebacken in
Formen 11,5 x 26 bzw. 30 cm, daher ist das Brot nicht so hoch
aufgegangen.

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