Rosmarin-Olivenöl-Brot

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.91

     Titel: Rosmarin-Olivenöl-Brot*
Kategorien: Brot, Usa
     Menge: 2 Brote**

    500     Gramm  Wasser; 21GradC
    355     Gramm  Sauerteigstarter; Barm
                   -- Starter
    950     Gramm  Weizenmehl Type 550
                   Weizenmehl Type 550; zum
                   -- Bestäuben
     60     Gramm  Weizenkeime
  3 1/2      Teel. Meersalz; Petra: lieber 4
      1      Essl. Rosmarin, frisch; fein
                   -- gehackt
      4      Essl. Olivenöl, extra-vergine
                   Pflanzenöl

======================QUELLE======================
                   -- nach
                   -- Nancy Silverton's
                   -- Breads from the La Brea
                   -- Bakery

*Rosemary-Olive Oil Bread

:*Ergibt 2 Brote a ca. 750 g 
: Braucht 2 Tage

Wasser, Starter, Mehl und Weizenkeime in die große Schüssel einer
Küchenmaschine geben. Auf niedriger Geschwindigkeit 4 Minuten mischen.
Der Teig sollte klebrig und geschmeidig sein. In den ersten Minuten
sorgfältig beobachten, nach Bedarf noch wenig Wasser oder Mehl zugeben.
Die Maschine abschalten, die Schüssel abdecken und den Teig 20 Minuten
ruhen lassen.

Dann das Salz zugeben und den Teig auf mittlerer Stufe etwa 4 Minuten
kneten. Rosmarin und Olivenöl zugeben (ich hatte den Rosmarin schon 20
Minuten vorher ins Olivenöl gegeben, Tipp aus rec. food.sourdough) und
auf mittlerer Stufe 5 Minuten kneten, bis die Zutaten gut eingearbeitet
sind. Der Teig sollte eine interne Temperatur von 25 GradC haben.

Den Teig in eine leicht geölte Plastikschüssel legen und dicht mit
Plastikfolie abbdecken. Bei Raumtemperatur etwa 3-4 Stunden gehen
lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei
gleiche Hälften teilen. Jedes Stück mehrmals gegen die Arbeitsfläche
schlagen, um die Luft herauszubekommen (ich drücke die Teigstücke mit
der offenen Hand sanft zusammen), dann die Ecken unter den Teig stecken,
mit einem Tuch abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig abdecken und jede Hälfte zu einer Kugel formen. Die Kugel mit
der glatten Fläche nach unten in bemehlte Gärkorbe legen.

Die Körbe mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 1 1/2-2
Stunden stehen lassen, bis sie leichte Anzeichen von Bewegung zeigen,
sie sollten etwa 2,5 cm aufgegangen sein.

Das Tuch entfernen und die Oberfläche der Brote mit Mehl bestäuben. Die
Körbe dicht mit Plastikfolie abdecken und für 8-12 Stunden in den
Kühlschrank stellen.

Die Körbe aus dem Kühlschrank nehmen und die Plastikfolie abnehmen, mit
einem Tuch locker abdecken. Die Brote bei Raumtemperatur etwa 2-2 1/ 2
Stunden gehen lassen Die interne Temperatur sollte 14,5GradC betragen.
Den Backofen mit Rost und Backstein auf der unteren Schiene (ich nehme
die mittlere und schiebe darunter ein Backblech ein, in das ich beim
Einschießen des Brotes 1 Tasse Wasser schütte) etwa 1 Stunde vor
Backbeginn (bei meinem Ofen reichen 30 Minuten) auf 260GradC vorheizen.

Das fertig gegangene Brot leicht mit Mehl bestäuben, evt. mit der Hand
den Teig an den Seiten vom Tuch lösen und vorsichtig auf einen mit
Grieß bestreuten Brotschieber stürzen.

Mit einer scharfen Rasierklinge ein gitterförmiges Muster in den Teig
schneiden (die Einschnitte sollten 1 1/4 cm tief und etwa 6,5 cm lang
sein).

Wasser in den Ofen spritzen, die Türe schließen, dann das Brot in den
Ofen einschießen. Das zweite Brot ebenfalls einschneiden und
einschießen, dabei auf genügend Abstand zwischen den Broten achten.

Silverton bespritzt das Ofeninnere 1 Minute vor dem Einschießen kräftig
mit Wasser, ich schütte direkt nach dem Einschießen 1 Tasse heißes
Wasser auf das eingeschobene Backblech.

Nach dem Einschießen die Ofentemperatur auf 230GradC herunterregeln.
Während der nächsten 5 Minuten noch zweimal Wasser ins Ofeninnere
spritzen, dabei die Türe jeweils nur ganz kurz so wenig möglich öffnen
und nicht direkt auf die Brote spritzen. Danach für 20 Minuten die Türe
nicht öffnen. Nach 20 Minuten die Position der Brote evt. wechseln, um
eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

Gesamtbackzeit 40-45 Minuten, bei mir reichen 40 Minuten. Die Brote auf
einem Rost auskühlen lassen. Falls das zweite Brot erst im Anschluss
gebacken wird, die Temperatur erst wieder auf 260GradC erhöhen. Vor dem
Anschneiden auskühlen lassen.

Anmerkung Petra: das Rezept unterscheidet sich bis auf die Zugabe von
Rosmarin und Olivenöl nicht sehr vom "Country White". Das Rosmarin-
Aroma tritt nicht sehr stark hervor, evt. kann man mehr zugeben.
Silverton meint, man solle das zweite Brot erst etwa 1 Stunde nach dem
ersten aus dem Kühlschrank holen, wenn der Platz im Ofen nicht für
beide Brote ausreicht, ich habe beide auch schon gleichzeitig
herausgeholt und keine negative Auswirkung bemerkt, das mag aber im
Sommer bei wärmeren Temperaturen anders sein.

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