Panini all'olio

========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.6.0

     Titel: Panini all'olio
Kategorien: Brot, Italien
     Menge: 16 Stueck

      1      Pack. Trockenhefe
    120        ml  Wasser; warm
    120        ml  Wasser; heiss
    1/2      Teel. Honig
      1      Essl. Olivenoel
  1 1/2      Teel. Salz
    420     Gramm  Weizenmehl Type 550 (3 cups)

=================ZUM BESTREICHEN=================
      1            Eiweiss; verschlagen mit
     60        ml  Wasser; oder
                   Olivenoel

======================QUELLE======================
                   -nach
                   -Joe Ortiz
                   -The Village Baker
                   -Erfasst *RK* 10.06.02 von
                   -Petra Holzapfel

Die Hefe ins warme Wasser geben. Im heissen Wasser den Honig, das
Oel und das Salz aufloesen. Wenn diese Mischung ein wenig abgekuehlt
ist und die Hefe cremig ist, beide Fluessigkeiten in einer Schuessel
vereinigen und 2/3 des Mehl dazugeben, dabei den Teig mit einem
Holzloeffel 3-4 minuten kraeftig schlagen. Den Teig auf die
Arbeitsflaeche zum restlichen Mehl geben und die Masse kneten, bis
ein richtig fester Teig entsteht.

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunden aufgehen
lassen, bis der das Volumen fast verdoppelt hat.

Den Teig in 4 Teile teilen. Jedes Teil nochmal halbieren, so dass
man 8 Stuecke erhaelt. Jedes Stueck flach druecken und mit einem
Wellholz zu einem Oval ausrollen, dass am oberen Ende etwas weiter
ist als am unteren (Laenge etwa 15 cm, oberes Ende etwa 10 cm,
unteres 5 cm). Vom laengeren Ende her fest aufrollen, dabei den Teig
so ziehen, dass die einzelnen Lagen deutlich sichtbar sind (wie bei
einem Croissant) und am Ende Rollen von etwa 20-25 cm entstehen.
Diese Rollen mit einem Teigabstecher in der Mitte quer halbieren.

Die Rollen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen und
abgedeckt an einem warmen Ort etwa 40-50 Minuten aufgehen lassen.
Die einzelnen Lagen sollten noch erkennbar sein. Unmittelbar vor dem
Backen mit dem verquirlten Eiweiss oder Olivenoel bestreichen.

Die Broetchen im auf 205GradC vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten
backen.

Man kann aus 1/4 des Teig auch eine "mano" backen, ein groesseres,
handfoermiges Brotstueck.

Anmerkung Petra: Bepinseln mit Olivenoel bringt eine schoenere Farbe.
Die Broetchen sind relativ klein und haben eine weiche Oberflaeche.
Sehr gut geeignet fuer belegte Broetchen, z.B. mit Schinken oder
Wurst.

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