Sauerteig-Butter-Brötchen aus dem Muffinblech

Ansatz des Teiges mit "Goldrush"-Sauerteig, Brötchen brauchen relativ lange Gehzeit.
 
 

Ansatz des Teiges mit Carl's Starter, die Gehzeit war hier deutlich kürzer, trotzdem sind die Brötchen höher aufgegangen.

========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.6.0

     Titel: Petras Sauerteigbroetchen aus dem Muffinblech
Kategorien: Brot, Sauerteig
     Menge: 24 Broetchen*

    300     Gramm  Weizensauerteig; Barm
                   -Starter
    400        ml  Milch; lauwarm
  2 1/2      Essl. Zucker
     40     Gramm  Butter; in Floeckchen
    600     Gramm  (-650) Weizenmehl Type 550;
                   -Menge anpassen
      2      Teel. Salz
                   Butter; zum Bestreichen

======================QUELLE======================
                   -eigenes Rezept
                   -Erfasst *RK* 08.07.02 von
                   -Petra Holzapfel

Starter, Milch, Butter, Zucker in die Ruehrschuessel der
Kuechenmaschine geben. 600 g Mehl zugeben, und 5 Minuten auf
niedriger Geschwindigkeit kneten. Dann das Salz einrieseln lassen
und 5 Minuten auf mittlerer Stufe weiterkneten. Sollte der Teig noch
stark kleben, etwas mehr Mehl dazugeben. Den Teig aus der Schuessel
nehmen und auf der bemehlten Arbeitsflaeche kurz von Hand
durchkneten. Der Teig sollte weich sein, aber nicht kleben.

Den Teig in eine geoelte grosse Schuessel legen und wenden, damit er
von allen Seiten mit einem Oelfilm ueberzogen ist. Mit
Klarsichtfolie abdecken und etwa 2-3 Stunden gehen lassen , bis sich
das Volumen knapp verdoppelt hat. Je nach Starter und Raumtemperatur
kann die Zeit stark variieren!

Den Teig aus der Schuessel nehmen, zusammendruecken und in 24
Stuecke a 50-60 g aufteilen. Die Stuecke in die gebutterten
Vertiefungen von 2 Muffinblechen legen, die Bleche in grosse
Plastiktueten stecken und den Teig nochmals aufgehen lassen, bis
sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen mit 2 Rosten (mittlere und untere Schiene) auf 230GradC
vorheizen.

Die gegangenen Broetchen mit geschmolzener Butter bestreichen und in
den Backofen schieben etwa 25 Minuten backen, dabei nach der Haelfte
der Backzeit die Bleche vertauschen.

*Man kann auch aus etwa der Haelfte des Teiges Broetchen und aus der
anderen Haelfte ein Brot formen,  das man in einer gebutterten
Kastenform von 24 cm Laenge baeckt. In dem Fall das Muffinblech
zuerst auf den mittleren Rost schieben, nach 15 Minuten auf den
unteren Rost stellen und das Brot erst jetzt auf der mittleren
Schiene einschieben und dafuer entsprechend laenger backen.

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