Rosette Veneziane

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.95

     Titel: Rosette Veneziane -Venezianische Rosettenbrötchen
Kategorien: Brot, Brötchen, Italien
     Menge: 12 -14 Stück

      1      Teel. Trockenhefe
      2      Essl. Warmes Wasser
     50     Gramm  Schmalz
     60        ml  Olivenöl
      3      Essl. Zucker
    500     Gramm  Biga; Vorteig s. Rezept
    300     Gramm  Weizenmehl Type 550
      1      Teel. Salz
      1            (-2) Eiweiß; verschlagen

======================QUELLE======================
                   -nach Carol Field
                   -The Italian Baker
                   -Erfasst *RK* 04.02.03 von
                   -Petra Holzapfel

Das Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die Hefe
hineinrühren, etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig wird. Den
Vorteig, das Schmalz, das Olivenöl und den Zucker zugeben, gut
vermischen. Dann das Mehl und das Salz zugeben und auf niedriger Stufe
etwa 3-4 Minuten kneten, bis der Teig, weich, elastisch und leicht
blasig ist. Man kann den Teig auch auf bemehlter Arbeitsfläche von Hand
etwa 8-10 Minuten kneten.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, fest mit Klarsichtfolie
abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat (P: etwas länger).

Rosette sehen ein bisschen wie Blüten aus und sind ein bisschen
schwierig von Hand zu formen*.

Den weichen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und auf etwa 2
cm Dicke ausrollen. Kreise von etwa 14 cm Durchmesser ausstechen, dabei
die Mitte jedes Kreises leicht markieren. Rundherum 5 Punkte mit
gleichem Abstand voneinander markieren. Den Teig an einem Punkt nehmen
und verdreht zur Mitte hin einklappen, mit dem Daumen fixieren. Den
Teig weiterdrehen und an den übrigen Punkten den Teig genauso zur Mitte
hin verdreht einklappen, beim letzten den Teigzipfel unter die anderen
stecken, die Mitte fest zusammendrücken um die Form zu fixieren. Der
Teig ist sehr geduldig - wenn es mit dem Formen nicht gleich klappt,
die Brötchen einfach wieder auseinanderfalten und den Teig etwas ruhen
lassen, dann von Neuem beginnen.

Die Teiglinge auf leicht geölte Backbleche legen und mit einem Tuch
abgedeckt nochmals 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden gehen lassen, bis sich das
Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen auf 205°C vorheizen. Die Brötchen mit verschlagenem Eiweiß
bepinseln und im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen, bis sie
goldgelb sind. Auf Rosten abkühlen lassen.

Anmerkung Petra: stimmt, wie man an dem Foto sieht ;-) Ich weiß
allerdings nicht, wie die Brötchen im Original aussehen. Geschmacklich
jedenfalls gut, feinporige Krume.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.95

     Titel: Biga (Carol Field)
Kategorien: Aufbau, Brot, Italien
     Menge: 1 Rezept

===================ANSATZ 1 FÜR===================
    585     Gramm  ;Biga
    1/4      Teel. Trockenhefe; oder
      2     Gramm  Frischhefe
     60     Gramm  Warmes Wasser
    215     Gramm  Wasser; Raumtemperatur
    330     Gramm  Weizenmehl Type 550

================ANSATZ 2 FÜR ETWA================
    850     Gramm  ;Biga
    1/2      Teel. Trockenhefe; oder
      3     Gramm  Frischhefe; bis 2/3 mehr
     60     Gramm  Warmes Wasser
    300     Gramm  Wasser; Raumtemperatur
    500     Gramm  Weizenmehl Type 550

======================QUELLE======================
                   -nach
                   -Carol Field
                   -The Italian Baker
                   -Erfasst *RK* 19.09.02 von
                   -Petra Holzapfel

Die Hefe ins warme Wasser einrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen,
bis sie cremig wird. Das restliche Wasser zugeben und dann das Mehl
nach und nach einrühren. mit einem Holzlöffel 3-4 Minuten schlagen.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel überführen, mit Klarsichtfolie
abdecken und bei kühler Raumtemperatur 6-24 Stunden gehen lassen. Der
Starter soll sein Volumen verdreifachen und bei der Verwendung noch
feucht und klebrig sein. Abdecken und bis zum Gebrauch kühlen (bis 1
Woche). Benötigte Menge bei Bedarf entnehmen.

Man kann den Biga auch sehr gut einfrieren, er benötigt nur etwa 3
Stunden bei Raumtemperatur, um wieder aktiv und blasig zu werden.

Vorstufe zu Pane Pugliese, Ciabatta, Pan Bigio, Rosette Veneziane

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