Schweizer Milchbrötchen

========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.6.0

     Titel: Schweizer Milchbroetchen*
Kategorien: Brot, Schweiz
     Menge: 16 Stueck

    250     Gramm  Milch; lauwarm
     30     Gramm  Hefe, frisch
      2      Teel. Backmalz
      2      Teel. Zucker
      1      Teel. Salz
     50     Gramm  Butter; zimmerwarm
    450     Gramm  Weizenmehl Type 550

=================ZUM BESTREICHEN=================
      1            Eigelb; verquirlt mit
      1    Schuss  Milch

======================QUELLE======================
                   -Eigenes Rezept
                   -Erfasst *RK* 09.06.02 von
                   -Petra Holzapfel

*Petits Pains au Lait

Die Hefe in einem Teil der Milch aufloesen.

Mehl, Malz, Zucker, Hefemischung und Milch in die Schuessel der
Kuechenmaschine geben und etwa 3 Minuten auf niedriger Stufe
verkneten. Wenn sich ein zusammenhaengender Teig gebildet hat, die
Butter in Floeckchen zugeben, weitere 2 Minuten ruehren. Den Teig
zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, dann unter Ruehren das Salz
einrieseln lassen. Auf mittlerer Stufe etwa 3 Minuten kneten, bis
ein glatter, weicher aber nicht klebriger Teig entsteht. Den Teig in
eine grosse mit Oel bespruehte Schuessel geben und mit
Klarsichtfolie abgedeckt warm stellen (z.B. in die Mikrowelle bei
geoeffneter Tuer, die Lampe erzeugt etwas Waerme). Etwa 30 Minuten
gehen lassen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsflaeche geben und Portionen
von 50 g abwiegen. Die Teiglinge etwas flachdruecken und die
Aussenkanten nach innen zur Mitte hin einschlagen. Umdrehen und zu
kleinen Baellchen abdrehen (falls keine ausreichende Haftung auf der
Arbeitsflaeche da ist, einige Tropfen Wasser auf die Platte
spruehen). Die Baellchen mit der glatten Seite nach oben auf ein
bemehltes Tuch legen, abdecken und etwa 15 Minuten leicht aufgehen
lassen. Dann die Baellchen auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche
legen und mit einer scharfen Klinge einschneiden. Etwa 1 Stunde
aufgehen lassen, bis sie ihr Volumen etwa verdoppelt haben.

Den Backofen auf 200GradC vorheizen.

Die Broetchen mit der Eigelb-Milch-Mischung bepinseln, dabei den
Einschnitt ausnehmen. Im vorgeheizten Backofen nacheinander etwa 15-
18 Minuten goldbraun backen, dabei nach 2 Minuten im Abstand von 30
Sekunden zweimal Wasser in den Ofen spritzen.

Auf einem Rost abkuehlen lassen.

Anmerkung Petra: Die lockeren, weichen Broetchen eignen sich sehr
gut als Fruehstuecksbroetchen, schmecken aber auch mit mildem Kaese.

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