Fester Sauerteig-Starter:
Aufbau aus flüssigem Starter und Auffrischung

========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.6.0

     Titel: Fester Starter: Aufbau aus fluessigem Starter und Auffrischung
Kategorien: Aufbau, Brot, Sauerteig
     Menge: 80 Gramm

===================HERSTELLUNG===================
     15     Gramm  Aktiver Sauerteig Starter;
                   -Barm Starter
     15     Gramm  Wasser
     50     Gramm  Weizenmehl Type 550

===================AUFFRISCHUNG===================
     10     Gramm  Fester Starter
     25     Gramm  Lauwarmes Wasser
     45     Gramm  Weizenmehl Type 550

======================QUELLE======================
                   -nach Maggie Glezer
                   -Artisan Baking Across
                   -America
                   -Erfasst *RK* 16.06.02 von
                   -Petra Holzapfel

Den fluessigen Sauerteig Starter (z.B. selbst hergestellten Barm
Starter nach Peter Reinhart oder kaeuflichen Starter) im Wasser
aufloesen, das Mehl hinzufuegen und zu einem festen Teig verkneten.
Dicht mit Klarsichtfolie abdecken und 8-12 Stunden fermentieren
lassen. Man erhaelt etwa 1/3 Tasse Teig, der in maximal 8 Stunden
auf ein Volumen von 1 1/3 Tassen aufgehen sollte. Falls er das nicht
tut, ist er noch schwach und sollte mehrmals aufgefrischt werden.

Zum Auffrischen die angegebene Menge Starter im Wasser aufloesen,
das Mehl hinzufuegen und zu einem festen Teig verkneten. Dicht mit
Klarsichtfolie abdecken und 8-12 Stunden fermentieren lassen.

Um den Starter aktiv zu erhalten, sollte man ihn alle 12 Stunden
auffrischen.

Dieser Starter kann im Kuehlschrank fast unbegrenzt aufbewahrt
werden. (Glezer stellt ihren Starter nach 1-2 Stunden Fermentation
in den Kuehlschrank). Evt. faerbt er sich dabei grau und sondert
eine klare Fluessigkeit (Fusel, "hooch") ab, das ist normal. Um
wieder einen aktiven Starter aufzubauen, sollte man ihn 3-4 mal wie
oben beschrieben auffrischen, bis er sein Volumen in etwa 8 Stunden
wieder vervierfacht.

: O-Titel   : Fester Starter: Aufbau aus fluessigem Starter und
: >           Auffrischung

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