Rosinenstuten (Milchstuten)

Ein Foto der Brötchen aus diesem Teig gibt es hier

========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.55.p8

     Titel: Rosinenstuten (Milchstuten)
Kategorien: Brot, Fruehstueck
     Menge: 1 Brot

    500     Gramm  Weizenmehl, Typ 405
    2/3     Teel. Salz
     35     Gramm  Zucker
     20     Gramm  Hefe
    150        ml  Milch
      2            Eier
     65     Gramm  Butter
    100     Gramm  Rosinen
                   Mehl zum Kneten
                   Fett fuer die Form

======================QUELLE======================
                   -nach
                   -Anneliese u. Gerhard Eckert
                   -Mehr Freude und Erfolg beim
                   -Brotbacken
                   -erfasst von Petra Holzapfel

Als Stuten bezeichnet man in Norddeutschland Hefegebaeck in
Kastenform mit Rosinen, das im Gegensatz zu einem Kuchen nur schwach
gesuesst ist.

Das Mehl in eine grosse Schuessel sieben und in die Mitte eine Mulde
machen, die Hefe in etwas von der lauwarmen Milch aufloesen, in die
Mulde giessen und mit etwas von dem Mehl mischen. Zugedeckt 15
Minuten gehen lassen. Dann den Zucker und das Salz am Rand auf das
Mehl geben. Mit den Knethaken die restliche Milch, in der man die
Butter aufgeloest hat, die Eier, sowie die Rosinen unterkneten, bis
ein glatter Teig entstanden ist. Ca. 45 Minuten gehen lassen, bis
sich sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig zu einem laenglichen Brot formen und in eine gefettete
Kastenform von 30 cm Laenge fuellen. Mit einem Tuch bedecken und
nochmal 30-40 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200GradC vorheizen und den Stuten 30-40 Minuten
backen, dabei eine feuerfeste Schale mit kochendem Wasser auf den
Boden des Ofens stellen. Nach dem Backen noch 5 Minuten in der Form
setzen lassen, dann stuerzen und auf einem Gitterrost abkuehlen
lassen.

Man kann aus dem Teig auch Broetchen formen, die man vor dem Backen
mit Eigelb, verquirlt mit etwas Milch bestreicht.

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